Nu ştiu cum e la voi, dar pentru mine în anumite zile din perioada asta liniștea se așază peste casă ca o pătură moale. Afară e rece, poate chiar burnițează ușor, iar gândul îți fuge instinctiv spre bucătărie — acolo unde cuptorul e aprins, iar mirosul te face să simți că lumea e, pentru o clipă, perfectă. Așa începe povestea acestei rețete: pui rumenit încet la cuptor, tăiat în stil butterfly, cu piure cremos de cartofi și conopidă — o combinație simplă, dar atât de rafinată, încât liniștea din jur pare să prindă gust.

Puiul, deschis și aplatizat ca o aripă, se marinează în condimente aromate care pătrund adânc în carne peste noapte. A doua zi, când îl pui la cuptor, aroma lui umple bucătăria treptat, amestecându-se cu mirosul untului topit și al legumelor. Cartofii și conopida, spumate împreună, devin un piure fin și mătăsos, în care brânza cremoasă aduce acea notă subtilă de prospețime.

E genul de mâncare care nu cere grabă, ci doar răbdare — exact cât durează o oră de tihnă, în care tot ce ai de făcut e să mai arunci o privire în cuptor și să te bucuri de promisiunea unui prânz perfect.

Ingrediente pui Butterfly cu piure:

• 1 pui întreg (aprox. 2 kg)
• câte 1 linguriță din următoarele condimente: boia afumată, usturoi şi ceapă granulate, cimbru, coriandru, chilli, salvie
• 700 g cartofi
• 750 g conopidă
• 75 g unt
• 150 g brânză Făgăraș
• 100 ml lapte
• sare, piper

Mod de preparare pui butterfly cu piure:

Începe prin a tăia puiul în stil butterfly. Așază puiul cu pieptul în jos, aripile și gâtul orientate spre tine. Cu foarfeca de bucătărie (sau un cuțit bine ascuțit), taie de-o parte și de alta a coloanei vertebrale, de la coadă până la gât. Îndepărtează complet osul — îl poți păstra pentru supă. Întoarce puiul cu pieptul în sus. Pune palmele peste piept și apasă ferm până auzi un pocnet ușor — este sternul care se rupe, permițând puiului să se aplatizeze complet.

Întinde puiul uniform, cu aripile ușor pliate sub el pentru un aspect frumos la gătit. Amestecă condimentele.

Șterge bine puiul cu hârtie absorbantă şi condimentează-l generos cu amestecul preparat anterior. Acoperă cu folie alimentară și lasă-l la frigider peste noapte.

Scoate puiul din frigider cu 2-3 ore înainte de coacere și sărează-l pe toate părțile.

Preîncălzește cuptorul la 180°C, unge o tavă cu ulei și așază puiul cu pielea în sus. Coace aproximativ 75 minute, până devine rumen și fraged.

Între timp curăță cartofii, taie-i cuburi, iar conopida rupe-o buchețele de mărimi aproximativ egale.

Fierbe cartofii în apă sărată, iar conopida pe aburi, până devine moale. Pasează separat, apoi combină-le cu untul, laptele cald și brânza. Spumează cu ajutorul unui mixer până devine un piure fin, aerat și lucios.

Sfaturi:

• Când fierbi cartofii pune sare din abudenţă şi astfel garantez că va ieşi un piure mult mai delicios
• Dacă îți place piureul mai moale, mai poți adăuga lapte.

Servire pui butterfly cu piure

Pune o porție generoasă de piure pe farfurie și așază alături bucăți din puiul fript, o pulpă sau jumătate de piept feliat. Poți completa farfuria cu varză de Bruxelles crocantă sau murături. Sau poate cineva preferă o porție mare de salată.

Când puiul se rumenește, iar mirosul umple casa, liniștea nu mai e doar un cuvânt. E un sunet de cuptor, un clinchet de lingură în bolul de piure și un moment de mulțumire simplă.

Această rețetă e o seară tihnită, o poveste spusă încet, în timp ce afară plouă ușor.

Poftă bună și spor la gătit!

Să fie cu bucurie!
A voastră, DIANA 😊

Alte rețete cu carne de pui – aici.