Sarmale din carne de curcan cu stafide și roșii uscate

103

Despre fiertul sarmalelor în plapumă știam de la moși-strămoși. Aseară am primit un mail de la o cititoare, Stela Potra, care mi-a trimis o poveste întreagă despre acest obicei, o întâmplare de acum 50 de ani pe care o reproduc puțin mai jos, așa cum am primit-o:

Am mers împreună cu părinţii la Dindeşti, lângă Carei, la nunta unei nepoate de-a mamei mele. Pe drum, mama povesteşte cum se fierb la ea în sat sarmalele la ocazii speciale: «În pat». Evident, tata a râs. Cum se poate să fierbi sarmalele în pat? Uite că aşa se face la noi, că nu prea sunt lemne şi atunci oamenii au descoperit că sarmalele puse în oale de lut, după ce au dat un clocot pe sobă, sunt mutate într-un «pat» făcut în iesle pe paie şi apoi pe dunele făcute din puf de gâscă. Deasupra, peste oale, se aşază ştergare şi apoi perne de puf. Sarmalele fierb până când şi frunza de varză şi umplutura sunt gata. Se opresc din fiert singure. Dimineaţa, când vine rândul sarmalelor spre a fi aduse la mese, ele sunt fierbinţi, bine fierte, aromate şi făcute cu minimum de combustibil.

Acum, că ne-am mai luminat la față, să vedem care-i ultima rețetă pe care o postez până-n Crăciunul de anul ăsta:

Am adunat pe lângă mine tot ce-i trebuie omului pentru a face niște sarmale un pic mai altfel. Am folosit varză dulce dar și cea acră e bună (mie îmi place chiar mai mult, vă spun drept). Am folosit un kilogram de carne de curcan, tocată, o ceapă mare, o mână de stafide și una de roșii uscate la soare și marinate-n ulei cu mirodenii. Plus o ceașcă de orez (cam 125 de grame).

de sarmaleAm scos cotorul verzei și am pus-o la opărit (apa a dat un clocot înainte ca eu să fac asta) pentru a-i putea scoate frunzele fără să le rup și pentru a le putea rula mai bine. Într-o cratiță am pus roșiile mărunțite, stafidele, ceapa și o lingură de ulei. Pe foc mic.

varza la oparitAm scos foile de varză, rând pe rând.

varzaAm pus și orezul în cratiță, odată ce a început ceapa să sticlească, apoi am aruncat peste el o lingură de mărar tocat.

sarmaleDupă ce a început să sticlească și orezul, am luat cratița de pe foc și am amestecat conținutul ei cu carnea, bine-bine. Am condimentat cu sare și piper și am pus și două linguri de roșii pasate în compoziție.

carne de curcanAm tapetat un vas rezistent la temperatură cu felii subțiri de costiță afumată și rămurele de cimbru.

șuncăAm umplut sarmalele și le-am strâns bine.

sarmaleAm așezat sarmalele în cratița cu pereți groși, am turnat peste ele două căni de roșii pasate îndoite cu apă (aproximativ jumătate de litru în cazul meu, în toate cazurile, aveți grijă să nu treacă apa peste sarmale). Am acoperit sarmalele  cu varză tocată și cu un capac și le-am pus în cuptor, la foc mic, pentru două ore.

DSC_9488Gata sarmalele.

sarmaleN-au fost rele. Ba au fost foarte bune, mi se suflă din public.

sarmaleAtât. Să fiți sănătoși, să aveți un Crăciun frumos și să ne citim cu bine prin 27 Decembrie.

sarmale

Join the Conversation

  1. Sarbatori tihnite, Adi! :)

  2. Sarbatoti fericite si multa sanatate!:-)

  3. Arata foarte gustos :)

    Ti-am descoperit blogul acum 2 luni, in cautare de modaliati sanatoase de a gati, am incercat (cu mare succes) retetele tale; continui sa ma inspir saptamanal din paginile blogului tau.

    Multam fain, spor la retete, Sarbatori Linistite!

    1. Adi Hădean Author says:

      Mulțumesc. Crăciun fericit.

  4. Ne-ai umplut masa cu bunatati cu grija alese,sufletul cu bucuria graiului ardelenesc,si nu in ultimul rand,speranta ca ne vei bucura si in continuare cu minunatul tau blog.Multumim !

  5. Dragă Adi, te ţucă Uica şi Nemţoaica lui, îţi dorim sărbători pline, fericite şi cu liniştea albă a zăpezii în miezul lor.

    1. Adi Hădean Author says:

      Să aveți Crăciun frumos. Vă îmbrățișez cu drag.

  6. Craciun fericit!

  7. dorina caramel says:

    Sa fii sanatos tu si familia ta ,sa te bucuri de parinti si le multumesc ca existi nu numai ca bucatar dar si ca om ,ne incanti serile cu vb dulce ardeleneasca cu sfaturi si retete venite din suflet!!!

  8. Amalia Burlacu says:

    Ma bucur atat de mult ca am dat peste aceasta reteta, abia ce m-am mutat intr-o alta tara si am cautat varza murata pentru sarmale zile la rand, totul fiind in zadar. Acum pot gati cu ocazia sarbatorilor mancarea mea preferata : sarmale.

    Ramai o sursa de inspiratie de acum incolo pentru mancarurile ce le voi pregati.

    Ahhh, cat imi place sa gatesc!

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Close
AdiHadean.ro © Copyright 2023. Toate drepturile sunt rezervate.
Close