Despre rotisor

Între multele discipline care compun gastronomia, rotiseria e fruntașă. Există o asociație a rotiserilor care activează la nivel mondial și care-și are originile în Franța anilor 1200. Zilnic se învârt pe rotisor mii de tone de carne sub formă de pui, curcan, vânat, porc, vițel, oaie, shaorma, kebap sau gyros. Am rotisat primul pui când aveam 13-14 ani, primul porc la 19 și primul vițel la 25. De atunci și între timp am mai rotisat câteva sute de kilograme (posibil mai mult de o tonă) de carne, pe frigărui mai mari ori mai mici, pe instalații verticale ori orizontale. Îmi place rotiseria pentru că e spectaculoasă și ne leagă cumva de vremurile pierdute-n istorie în care nu știam ce-s oalele și tigăile dar ne atrăgea focul. Îmi place rotiseria pentru că îți permite să servești repede mâncarea gătită încet.

Am adus vorba dintr-un motiv simplu: bucătăria de la Hills (Bistrița) are în dotare și un rotisor funcțional. Am experimentat, am luat notițe și am concluzionat că merge. Deocamdată sunt disponibile trei sortimente de carne (pulpe de pui, ceafă de porc și coaste de porc) și o garnitură, cartofi copți în unt cu ceapă și pătrunjel).

Carnea e marinată (fiecare sortiment în alt fel), pusă pe proțap și învârtită în fața focului (o să râdeți, dar viteza cu care e rotită carnea e foarte importantă și, la rotisoarele automate e calculată în așa fel încât picurarea și pierderea de suc din carne să fie minimă) timp de trei ore. Expresia „te lingi pe degete” e prea săracă pentru a descrie felul în care se prezintă carnea după trei ore de rotisare.

E bine de știut: dacă vă ațâță pofta, puteți cere roadele rotisorului însă cu un avans de 24 de ore (carnea trebuie să stea la marinat). No, cam asta-i. Să fiți sănătoși. Dacă aveți curiozități legate de marinare, trageți cu comentarii.