Pentru această rețetă inspirată de tema „Valurile Mării”, am pregătit ravioli de casă umpluți cu somon, cremă de brânză și mărar, serviți într-un sos cremos cu unt, smântână și parmezan.
Din cantitățile prezentate se pot obține cel puțin 12 ravioli, însă numărul final poate varia în funcție de grosimea foii de aluat, dimensiunea formei folosite la decupare și cantitatea de umplutură utilizată pentru fiecare bucată. În cazul meu, am folosit aproximativ o lingură de umplutură pentru fiecare ravioli și am întins foaia de aluat până la nivelul 6 al mașinii de întins paste.
Pentru sos, am folosit 50 g unt, 200 ml smântână pentru gătit și 30 g parmezan ras, cantități suficiente pentru numărul de ravioli obținut. Dacă preparați mai multe porții, ajustați proporțional ingredientele pentru sos.
Pentru a sigila corect ravioli și a evita scurgerea umpluturii în timpul fierberii, lăsați o margine liberă de aproximativ 1 cm în jurul umpluturii, umeziți ușor marginile cu apă și eliminați aerul dintre foi înainte de sigilare. Pentru un plus de siguranță și un aspect decorativ, presați marginile cu o furculiță.
Ravioli se fierb în apă clocotită cu sare timp de aproximativ 3–5 minute, în funcție de grosimea aluatului și de dimensiunea lor. Sunt gata atunci când se ridică la suprafața apei și au o textură fragedă.
Ingrediente
Pentru aluatul de ravioli
- 300 g făină albă
- 3 ouă
- 5 g sare
- 20 ml ulei de măsline
Pentru umplutură
- 300 g somon
- 200 g cremă de brânză
- 30-40 g parmezan ras
- 1 legătură de mărar proaspăt
Pentru sos (cantitatea utilizată în această rețetă)
- 50 g unt
- 200 ml smântână pentru gătit
- 30 g parmezan ras
- piper după gust
Prepararea aluatului
Încep prin a pune făina direct pe blatul de lucru și formez în mijloc o adâncitură pentru a putea încorpora mai ușor ouăle. Adaug cele trei ouă și sarea, apoi încep să amestec treptat ingredientele până când se formează un aluat.
Frământ aluatul câteva minute, apoi adaug uleiul de măsline pentru elasticitate și o textură mai plăcută. Continui să frământ până obțin un aluat neted și uniform, pe care îl acopăr cu folie alimentară și îl las la odihnit aproximativ 20 de minute.
Prepararea umpluturii
În timp ce aluatul se odihnește, pregătesc umplutura. Coc parțial somonul, apoi îl las să se răcească puțin și îl mărunțesc cu o furculiță.
Adaug crema de brânză, parmezanul ras și mărarul tocat fin, apoi amestec până obțin o compoziție omogenă și cremoasă.
Formarea ravioli
După cele 20 de minute de odihnă, împart aluatul în patru părți egale. Folosesc mașina de întins paste și întind fiecare bucată separat până la nivelul 6, obținând foi subțiri și uniforme. Dacă nu am la dispoziție o mașină de întins paste, pot întinde aluatul și cu ajutorul unui sucitor, până obțin grosimea dorită.
Așez prima foaie de aluat pe masa de lucru și distribui umplutura în porții egale, folosind aproximativ o lingură pentru fiecare ravioli și lăsând spațiu suficient între ele.
Umezesc ușor aluatul în jurul umpluturii, așez deasupra a doua foaie și presez pentru a elimina aerul dintre straturi. Decupez ravioli folosind un pahar și sigilez marginile cu o furculiță.
Aluatul rămas după decupare poate fi frământat ușor și întins din nou, atât timp cât nu este murdărit cu umplutură, pentru a folosi întreaga cantitate de aluat și umplutură.
Fierberea ravioli
Pun o oală cu apă și sare la fiert. În momentul în care apa ajunge la punctul de fierbere, adaug ravioli și îi las să fiarbă aproximativ 3-5 minute, în funcție de dimensiunea lor și de grosimea aluatului.
De regulă, ravioli sunt gata atunci când se ridică la suprafața apei și au o textură fragedă.
Prepararea sosului și asamblarea preparatului
Într-o tigaie separată topesc untul la foc moderat. Adaug smântâna pentru gătit și amestec până când sosul începe să capete o consistență cremoasă.
Încorporez parmezanul ras și continui să amestec până când acesta se topește complet în sos.
Scot ravioli direct din apa de fierbere și îi transfer în tigaie. Îi amestec ușor în sos pentru ca fiecare bucată să fie acoperită uniform de compoziția cremoasă.
Montarea în farfurie și servire ravioli
Așez ravioli în farfurie împreună cu sosul obținut. Pentru un plus de aromă și aspect, presar deasupra puțin piper proaspăt măcinat.
Rezultatul final este un preparat inspirat de aromele mării, în care somonul, crema de brânză și mărarul se îmbină armonios într-un ravioli realizat integral manual și servit într-un sos fin cu unt, smântână și parmezan.
S-aveți poftă!
Alte idei de mâncăruri cu ravioli mai găsiți și aici.