Beef Wellington – un mușchi de vită frumos garnisit

3.8K

Din când în când, mai ales pentru o cină specială, prefer o bucată de carne minunată, gătită cu atenție, care ar putea să îmi surprindă invitații și să le ofere un moment gurmand complex. Inventat în Regatul Unit și devenit între timp un mare clasic, Beef Wellington este o friptură foarte specială. Un mușchi de vită, gătit în straturi de ciuperci, șuncă și foietaj. Vi-l propun de această dată, pentru că va fi un preparat iubit atât de carnivori, care visează la cea mai bună și fragedă bucată de carne, cât și de către cei care preferă un echilibru între carne și legume. Garniturile din legume, straturile de ciuperci și foietajul foarte crocant în care e învelit mușchiul vor oferi o cină completă și deloc grea.  

Ingrediente pentru beef Wellington

  • Un mușchi de vită
  • Ulei de măsline
  • O legătură de cimbru proaspăt
  • Muștar
  • 500 g ciuperci champignon
  • O ceapă roșie
  • 200 g felii subțiri de șuncă
  • Sare, piper
  • 200 g aluat de foietaj
  • Un ou
Ingrediente beef wellington

Ingrediente pentru garnituri

  • O legătură de sparanghel 
  • Ulei de măsline
  • Cimbru poaspăt
  • 1 kg cartofi dulci
  • 50 g unt
  • 100 ml lapte 
ingrediente pentru Garnituri

Mod de preparare beef Wellington

Mușchiul de vită

Din mușchiul de vită, am ales partea centrală, cea mai uniformă. Optând pentru aceasta, m-am asigurat că bucata mea de carne va fi gătită perfect, păstrând aceeași temperatură pe toată lungimea ei. Am prăjit la temperatură mare mușchiul de vită, condimentat cu sare și piper proaspăt râșnit. Această sigiliare prin prăjire va ajuta la păstrarea sucurilor din carne, în interior, și o carne fragedă, nu uscată. Am pus cam 10 minute în cuptorul încălzit la 170 de grade. Temperatura măsurată în centrul bucății de carne trebuie să ajungă la 50 de grade. Imediat după ce l-am prăjit pe toate părțile, am pictat frumos mușchiul cu un strat de muștar de dijon, cât timp era fierbinte încă. L-am învelit în folie, strâns, pentru a-și păstra forma, și l-am lăsat în frigider 15 minute. 

pregatire beef wellington
pregătirea beef wellington

Între timp, a fost momentul potrivit să mă ocup de ciupercile champignons. Le-am curățat și am preferat să le toc mărunt folosind un cuțit în loc de robotul de bucătărie, pentru a avea un strat textural, în loc de o pastă prea fină în interiorul preparatului meu. Le-am călit în ulei de măsline, împreună cu ceapa tocată în același fel și condimentate cu sare și piper. Am lăsat ciupercile la răcit. 

pregătirea ciupercilor din umplutura

Cum am montat Beef Wellington?

Pe blatul de lucru am întins folie alimentară, peste care am creat, din feliile subțiri, cu marginile ușor suprapuse, o foaie de șuncă. Păstrând 2 cm de la fiecare margine, am adăugat într-un strat subțire și uniform, fără goluri, ciupercile și câteva frunzulițe de cimbru proaspăt. M-am asigurat că foaia de șuncă și ciuperci e suficient de mare pentru a putea înveli complet bucata de carne. Am poziționat mușchiul la o treime față de bază, și am rulat strâns în folie, un cilindru perfect, pe care l-am lăsat din nou la frigider, 15 minute.

montare fanii sunca
stratul de ciuperci
asamblare beef wellington
montare și răcire mușchi de vită

Am întins foietajul într-o foaie subțire, cu o folie alimentară dedesubt. Am poziționat carnea învelită la o treime față de bază, și am uns cu ou bătut partea superioară a foii de aluat, cam trei centimetri, pentru o sigilare foarte bună. Am rulat din nou foarte strâns, cu ajutorul foliei și, acum știți deja, am pus ultima dată file-ul la frigider, jumătate de oră.

invelire în aluat foietaj
pregătire pentru copt

Am încălzit cuptorul la 200 de grade. Între timp am uns cu ou bătut foietajul. Apoi am crestat un model pe toată suprafața aluatului. Am copt cam o oră, până când crusta a devenit aurie, crocantă, iar carnea a ajuns la 65 de grade în centru. Am lăsat carnea să se odihnească 15 minute.

îmbrăcat mușchi de vită în aluat
beef wellington copt

Legumele

Am ales două garnituri ușoare, cu texturi foarte diferite. Pentru a adăuga o notă proaspătă cinei, am ales un piure de cartof dulce, copt și sparanghel tânăr, tras la tigaie în ulei de măsline. 

Am curățat cartofii, i-am tăiat în patru, și i-am pus la copt în cuptor, stropiți cu ulei de măsline, condimente și cimbru. Au stat în cuptor cam jumătate de ora, la 175 de grade, până când au devenit foarte moi. I-am pasat calzi și le-am adăugat lapte fierbinte, în care am topit și untul. Am condimentat cu sare și piper. Apoi am omogenizat cartofii până când s-au transformat într-un piure cremos. 

pregătire garnitura de cartofi dulci

Sparanghelul tânăr a avut nevoie doar de o tigaie încinsă, cu grătar, ulei de măsline și condimente. A devenit în câteva minute o garnitură crocantă și proaspătă. Am tăiat doar partea ușor lemnoasă a sparanghelului, cam trei cm.  

pregatire garnitura de sparanghel

Cum am servit Beef Wellington?

Am servit carnea după ce s-a odihnit zece minute. Am tăiat  felii de patru centimetri, folosind un cuțit zimțat, care a permis o feliere perfectă, fără a aplatiza crusta. Foietajul copt a rămas foarte crocant, carnea era fragedă, cu o culoare frumoasă, iar ciupercile au adăugat o textură interesantă mușchiului. Am lăsat garniturile lângă friptură, ca toată lumea să își servească proporțiile preferate. 

servire beef wellington

Vă invit să vă faceți curaj și să încercați această rețetă clasică și atât de iubită, care se pregătește  prea rar pe la noi. Puțină grijă pentru procesarea mușchiului și a legumelor, împachetarea fileului după fiecare etapă, și răbdare pentru a-l răci și a-i oferi timp să se întărească vor conduce la un rezultat absolut spectaculos și la o cină de poveste. 

Cu drag, Cristina

Găsiți aici alte idei de preparate cu carne.

Join the Conversation

  1. Molnar-Kovacs Viorica says:

    M ultumesc pentru reteta!Am sa o incerc negresit!Pare apetisanta!

  2. Amarandei Adina says:

    Am o neînțelegere, când spui că mușchiul de vită se prăjește la temperatura mare o faci pe tigaie sau în cuptor in cele 10 minute la 170 C?

    1. Cristina Frangopol says:

      Dragă Adina,

      Mușchiul de vită se prăjește în tigaie, pentru sigilarea pe toate părțile, primă dată. După care se introduce încă aproximativ 10 minute în cuptor. Timpul este aproximativ, și depinde de cât este grosimea mușchiului, de aceea recomand să măsori temperatura în centrul bucății de carne, și să o scoți din cuptor când ajunge la 50 de grade.

      Mult succes!
      Cristina

  3. Recomandarea mea este sa nu mai bagati carnea la.cuptor dupa „sigilare”. O temperatura interna de 50 cand e scoasa din cuptor ajunge la 53 grade(medium rare) la 1 min dupa ce e scoasa ceea ce o face gata de mancat. Temperatura recomandata de 65 grade la final e total nepotrivita daca vrei sa mananci o vita de calitate, devine o carne fada si fara gust fara sucuri. Foarte buna reteta, dar complet gresita temperatura de gatire a carnii. Daca vreti sa va iasa bine, nu depasiti 55 grade temperatura interna a carnii. Pofta buna!

  4. Maria Madaras says:

    Sunca are mai multe intelesuri…..de care?

    1. Dragă Maria,

      Pentru inspirație, poți să vezi un pic și fotografiile de la montarea rețetei – acolo se vede ce am folosit pentru acest Wellington. Succes!

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Close
Your custom text © Copyright 2024. All rights reserved.
Close