Mi se întâmplă uneori să îmi doresc o mâncare ușoară, potrivită cu vremea de afară, pentru că vara vine cu un alt ritm, mai lejer, dar cu aceeași iubire față de ingrediente proaspete și perfecte. Așa s-a născut și acest dish: carpaccio de zucchini cu cremă de brânză de capră, chips de parmezan, microplante și flori. A fost exact ce aveam nevoie – rapid, ușor de pregătit, dar cu aspect delicat și gust echilibrat proaspăt, pe care l-am obținut fără să gătesc aproape deloc.

Aleg uneori „gătitul fără gătit” pentru că e rapid și intuitiv (în câteva minute pot avea o farfurie perfectă, fără stres și fără cronometre), e mai sănătos (folosind legume crude sau ușor tratate păstrez prospețimea și nutrienții), e versatil (jonglez cu ce am în frigider sau în grădină, fără o rețetă bătută în cuie) și, nu în ultimul rând, nu creez căldură în bucătărie (iar vara, asta e aur curat).

Ingrediente pentru carpaccio de zucchini

• 1 zucchini
• 100 g brânză de capră cremoasă
• O lingură parmezan ras
• 1 ridiche
• 1/2 cană de mazăre
• Ulei de măsline extra virgin
• Microplante (mazăre, busuioc, muștar, mentă)
• Flori comestibile

Modul de preparare al carpaccio de zucchini:

Pentru chipsurile de parmezan, am pus mici grămăjoare de parmezan răzuit pe o foaie de copt și le-am aplatizat ușor. Le-am copt 5-6 minute la 180°C până s-au topit și rumenit ușor, apoi le-am lăsat să se răcească și să devină crocante.

     

Am feliat foarte fin, cu mandolina, zucchini, pe care l-am lăsat cu tot cu coajă. Am așezat feliile într-un castron și le-am stropit cu ulei de măsline, de foarte bună calitate, și le-am condimentat cu sare și piper proaspăt râșnit. Le-am lăsat 5 minute să se marineze ușor.

Am pus apă la fiert cu sare și am blanșat mazărea 2 minute, apoi am trecut-o prin apă cu gheață ca să-și păstreze culoarea verde intens și textura fermă – e cel mai bun truc pentru toate legumele verzi, care nu își pierd culoare, ci rămân vibrante și frumoase.

Am feliat ridichea subțire, cu mandolina, și am lăsat-o câteva minute în apă cu multă gheață pentru a deveni crocantă.

Cum am servit acest carpaccio 

Pe o farfurie întinsă, am așezat feliile de zucchini în formă de evantai. Cu ajutorul unui poș, am pus mici grămăjoare de cremă de brânză, am presărat boabe de mazăre și felii de ridiche. Am adăugat chipsurile de parmezan, microplantele, florile și un strop de ulei de măsline peste tot.

Zucchini tăiat fin, brânza de capră care se topește ușor, uleiul de măsline și ierburile aduc prospețime și echilibru. E mâncare sinceră, făcută fără grabă, care aduce vara direct în farfurie, simplu și autentic, mereu.

O farfurie care arăta ca o grădină colorată de vară. Delicată, elegantă, dar cu suficientă textură și personalitate. Gustul a fost proaspăt, ușor, echilibrat între dulce-acrișor, cremos (de la brânza de capră), crocant ( de la chipsuri și ridiche), vegetal (de la microplantele și mazărea) și ușor floral. Un adevarat moment de respiro, în care am simțit că pot să mă bucur de gusturi complexe fără să petrec ore în bucătărie. Am avut în farfurie o frântură de vară, cu tot ce-mi place mie: culoare, echilibru și prospețime.

     

Dacă aveți o zi în care nu vreți chiar să gătiți, dar totuși ceva bun și special ar fi minunat, încercați acest carpaccio de zucchini. Nu aveți nevoie de vreo tehnică complicată, doar de ingrediente bune și câteva minute de atenție. Bucurați-vă de simplitate (poate tocmai atunci se nasc cele mai inspirate farfurii) și de vară în fiecare farfurie. O simplicitate care aduce prospețime și liniște.

Cu drag, Cristina!

Alte idei de carpaccio mai găsiți și aici.