Doamnelor, domnilor, dragii mei gurmanzi, astăzi vă propun una dintre cele mai simple și mai spectaculoase rețete din bucătăria italiană: Spaghetti aglio, olio e peperoncino – o rețetă clasică, rapidă, dar care, ca orice lucru simplu, are nevoie de tehnică, de răbdare și de un strop de suflet. Pentru că, în bucătărie, emoția face diferența.
Așa cum o spun mereu, lucrurile simple au nevoie de migală. Dacă vrei să impresionezi cu o mâncare fără pretenții, trebuie să știi exact ce faci și să faci cu drag. Eu o fac ca s-o impresionez pe Ionela – ca în fiecare ediție – și, poate, și pe voi.
Ingrediente pentru Spaghetti aglio, olio e peperoncino (2 porții)
- 200 g spaghetti (ideal din grâu dur, calitate superioară)
- 4-5 căței de usturoi (curățați și tăiați felii subțiri)
- 1-2 ardei iuți roșii uscați (sau proaspeți, după gust)
- 50 ml ulei de măsline extravirgin
- Sare (pentru apa de paste)
- Opțional: piper proaspăt râșnit, pătrunjel verde pentru decor
Mod de preparare
Fierbem pastele corect
Punem apă la fiert – cam 1 litru pentru fiecare 100 g de paste. Adăugăm o lingură de sare, apoi spaghetele. Le fierbem al dente, conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
Important: păstrăm o ceașcă din apa în care au fiert pastele, o vom folosi la final pentru a lega sosul.
Aromatizăm uleiul
Într-o cratiță largă, turnăm uleiul de măsline – nu puțin, ci cu generozitate. Adăugăm usturoiul feliat și îl călim ușor, la foc mediu.
Nu-l prăjim! Trebuie doar să prindă o culoare aurie, caldă, fără să se ardă – altfel devine amar.
Îl scoatem apoi pe o farfurie.
În același ulei punem ardeiul iute (tăiat rondele dacă e proaspăt sau rupt în bucăți dacă e uscat). Îl lăsăm câteva secunde doar cât să elibereze aromele și îl scoatem și pe el.
Facem sosul
În uleiul aromatizat adăugăm puțină apă de la paste și amestecăm ușor – se formează un sos emulsionat, ușor picant și extrem de gustos.
Adăugăm spaghetele fierte, usturoiul și ardeiul înapoi în cratiță. Le amestecăm bine, până când toate aromele se îmbrățișează.
Servire spaghetti aglio, olio e peperoncino
Servim imediat, cât sunt calde. Dacă vrem, putem adăuga puțin pătrunjel verde tocat fin, pentru prospețime.
Un pahar de vin alb sec merge perfect alături. Sau, de ce nu, un pahar de apă plată, că tot e vorba de simplitate.
Sfaturi utile
- Nu te grăbi. Usturoiul și uleiul au nevoie de atenție, nu de foc mare.
- Nu spăla pastele după fierbere! Apa în care au fiert e aur curat.
- Nu adăuga parmezan – rețeta originală n-are nevoie de el. Dacă simți nevoia de mai multă savoare, folosește piper negru sau ulei infuzat cu trufe, dar cu măsură.
Spaghetti aglio, olio e peperoncino – felul ăsta de mâncare e o lecție de viață culinară. E dovada că din câteva ingrediente banale, cu tehnică, răbdare și un pic de suflet, poți face magie. Și da, o să încerc din nou să o impresionez pe Ionela – așa cum încerc să vă impresionez și pe voi, cu fiecare farfurie.
Nu vă las fără rețeta video.
Alte rețete care implică spaghetti găsiți și aici.
Poftă bună și bucurie în farfurie!
– Adi Hădean