Dragii mei, azi am onoarea, cu emoțiile aferente, de a vă prezenta supremația dulciurilor copilăriei mele, fantastica prăjitură Jerbo (cunoscut și ca Gerbeaud/ Greta Garbo). Aceasta este, deopotrivă, cea mai valoroasă amintire culinară ce evocă gustul vacanței de la bunici, tema acestei săptămâni.

Jerbo este prăjitura mea favorita mea din toate timpurile și dimensiunile, o capodoperă din recuzita bunicii, desert care mi-a marcat copilăria și care a fost emblematic pentru fiecare sărbătoare. Era opera de căpătâi a bunicii și mătușilor mele. Este acea prăjitură ce poartă în fiecare strat parfumul inocenței puerile, a bucuriei din ochii lor, a gingășiei cu care mă așteptau să vin în vacanță, a iubirii necondiționate exprimate de bunici și mătuși prin atingeri ale papilelor gustative. Dacă vă place nuca și dulceața de caise, Jerbo este răspunsul.

Așadar, având în vedere incomensurabila valoare sentimentală a acestei bijuterii rustice dulci, am bucuria de a împărtăși cu voi această rețetă atât de dragă mie, pe care sper din tot sufletul să o încercați. Are potențialul detronării celorlalte prăjituri, iar pentru asta, mi-aș purta cu bucurie și demnitate partea de vină.

Ingrediente Jerbo

Ingrediente pentru aluat:

• 150 gr lapte 3,5%
• 1 linguriță zahăr alb
• 20 gr drojdie proaspătă
• 530 gr făină 000
• 75 gr zahăr pudră vanilat
• 300 gr unt la temperatura camerei
• 60 gr ou întreg

Ingrediente pentru umplutură:

• 450 gr dulceață de caise
• 530 gr nucă coaptă și măcinată
• 225 gr zahăr pudră vanilat
• 1 linguriță coajă rasă de lămâie

Ingrediente pentru glazura de ciocolată:

• 190 gr zahăr pudră
• 35 gr cacao
• 225 gr apă plată
• 150 gr ciocolată neagră
• 75 gr unt (la temperatura camerei)
• 2 linguri dulceață de caise

 

Mod de preparare Jerbo

Mod de preparare aluat și umplutură:

Amestecăm zahărul cu laptele călduț, apoi adăugăm drojdia zdrobită între degete. Amestecăm bine, acoperim cu folie alimentară și lăsăm la crescut 15-20 minute, într-un loc cald. Între timp, punem restul ingredientelor în bolul mixerului planetar la care am atașat paleta de frământare. Peste acestea, adăugăm amestecul de lapte, zahăr și drojdie și mixăm doar până la obținerea unui aluat omogen. Îl înfoliem și îl punem la rece cca 1 oră.

Pregătim o tavă (sau cadru metalic) de 25×30 cm, la baza căreia punem hârtie de copt. Cântărim aluatul și îl împărțim în patru părți egale. Amestecăm nuca cu zahărul pudră și coaja de lămâie. Împărțim dulceața și amestecul de nuca în trei părți egale.

Întindem (pe rând) fiecare foaie de aluat în mărimea tăvii și asamblăm prăjitura astfel: așezăm în tavă prima foaie, o ungem cu dulceață de caise și presărăm cu amestecul de nucă, la fel procedăm și cu foile doi și trei, iar a patra foaie acoperă prăjitura (stratul final). Înțepăm cu un băț de frigăruie până jos, ici și colo.

Introducem tava în cuptor și coacem cca 60-65 de minute în cuptorul preîncălzit la 175°C. Scoatem și lăsăm complet la răcit.

Mod de preparare glazură de ciocolată:

Fierbem apa cu zahărul și pudra de cacao câteva minute. Turnăm amestecul peste ciocolată, amestecăm bine și, după omogenizare, adaugăm untul moale. Lăsăm câteva minute la răcorit, timp în care ungem suprafața prăjiturii cu cele două linguri de dulceață de caise (glazura va face, astfel, o priză mai bună). Turnăm glazura peste, nivelăm și punem prăjitura în frigider.

Porționare și servire Jerbo:

Eu vă recomand să porționați prăjitura după cca 1-2 zile, este mult mai gustoasă odată cu trecerea timpului. Se păstrează perfect și la congelator (dacă doriți să salvați o parte pentru altă ocazie).

Sfat: Eu prefer foile puțin mai groase, de aceea am folosit această dimensiune de tavă/cadru. Dacă le doriți mai subțiri, puteți folosi o tavă puțin mai mare (însă nutava mare a cuptorului!). Țineți minte că, dacă veți folosi o tavă mai mare, și stratul glazurii de ciocolată va fi mai subțire. Este în funcție de preferințe. Dacă doriți să faceți o porție în tava mare a cuptorului, înmulțiți ingredientele x 1,3.

Mi-a plăcut mult această temă, am rememorat clipele frumoase din vacanțele neprețuite și mi-am dat seama, încă o dată, că am fost un copil binecuvântat, aspect pentru care sunt extrem de recunoscătoare.

V-am îmbrățișat!

Cu drag,

Adina

Alte idei de prăjituri găsiți și aici.