Într-o seară de vară, cu gândul la vacanțe tropicale și cu poftă de ceva diferit, am ajuns în bucătărie fără un plan clar, dar cu dorința de a găti ceva care să-mi aducă zâmbetul pe buze. Așa s-a născut această rețetă fusion – un risotto cremos cu lapte de cocos și creveți marinați în pastă de curry roșu thailandez. Un fel de mâncare care aduce împreună două lumi: tehnica riguroasă și elegantă a bucătăriei europene și aromele intense, exotice ale Asiei de Sud-Est.

Întotdeauna m-au fascinat rețetele fusion. Poate pentru că oglindesc exact felul în care îmi place să gătesc – cu libertate, curiozitate și fără granițe stricte între culturi. Cred că atunci când îmbinăm tehnici și ingrediente din bucătării diferite, nu facem altceva decât să spunem o poveste personală, una în care gustul e ghidul principal. De data asta, am ales să combin clasicul risotto – o tehnică europeană care cere timp, atenție și răbdare – cu arome thailandeze intense, de curry roșu, lapte de cocos și coriandru proaspăt. Rezultatul a fost surprinzător, reconfortant și plin de personalitate.

Creveții, marinati câteva minute într-o pastă de curry roșu amestecată cu puțin ulei, lime și sos de pește, au adus profunzime și o doză binevenită de intensitate. I-am tras la tigaie doar cât să devină roz și să capete o ușoară crustă. Alături de risotto, au creat un echilibru perfect între onctuozitatea orezului și explozia aromatică a curry-ului.

Ingrediente pentru risotto și creveți:

• 200 g orez Arborio
• 1 ceapă
• 150 ml vin alb sec
• 200 ml supă de legume
• 400 ml lapte de cocos

• 200 g creveți decorticați
• 1 linguriță pastă de curry roșu

• coriandru proaspăt, tocat

Modul de preparare:

Risotto-ul e unul dintre preparatele mele preferate. Îmi place ritualul simplu – ceapa călită lent, vinul care se evaporă, supa adăugată treptat, bob cu bob, până când orezul devine perfect cremos, fără să fie moale. Îmi place și versatilitatea lui. E ca o pânză albă, care așteaptă culori și arome. În locul clasicului unt și parmezan, am adăugat lapte de cocos pentru o cremozitate delicată, cu o notă ușor dulce și tropicală.

Am tocat ceapa ți ghmbir proaspăt într-un robot de bucătărie, pentru a fi procesate foarte fin, și a evita să li se simtă textura în mâncare, la final. Am călit în ulei de măsline, la foc mic, până au devenit translucide. Am adăugat orezul și l-am gătit cu ceapa timp de 2 minute, până bobul a devenit ușor sticlos. Apoi am turnat vinul alb și am amestecat constant până s-a evaporat complet.

Am adăugat laptele de cocos, în tranșe, ca să păstrez textura cremoasă, și am diluat cu apă fierbinte cât a mai fost nevoie. După 20 minute, risotto-ul a fost gata – bobul gătit al dente, iar compoziția fină și legată. Am condimentat, am oprit focul  și l-am lăsat puțin să se odihnească.

Am adăugat pasta de curry rușu peste creveții decorticați, curățați, de la care am păstrat doar codița atațată, și i-am lăsat la marinat 10 minute, cât timp se gătea și risotto.

I-am tras apoi rapid la tigaie, 1-2 minute pe fiecare parte, până au devenit opaci, au prins puțină culoare și mirosul a devenit irezistibil și picant.

Servire risotto cu lapte de cocos și creveți

Am servit risotto-ul cu creveții așezați frumos deasupra și, pentru extra prospețime, am adăugat frunze de coriandru, chiar la final. Verde și parfumat, a completat perfect compoziția. Gustul preparatului meu a fost profund și echilibrat  – laptele de cocos aduce o cremozitate subtil dulceagă, dar fără să fie grea, în clasicul risotto. Creveții au suculenți și plini de aromă, și au adăugat nota profund exotică, completată de coriandrul proaspăt. O călătorie scurtă și memorabilă între Italia și Thailanda, cu toate contrastele posibile: moale și crocant, cremos și picant, aromat și delicat.

Îmi place să adaug note exotice preparatelor clasice, pentru ca oferă un touch interesant și inedit, o surpiză gustativă, care te face să te întrebi ce ingrediente de ascund în ceva care era foarte familiar. E și o bună ocazie să integrăm arome noi în repertoriu.

Gătitul fusion nu are reguli stricte, îți permite să creezi, să greșești, să descoperi. Pentru că te duce departe, chiar și într-o seară banală, în propria bucătărie. Fusion înseamnă libertate, să gătești cu ce ai, dar mai ales cu ce simți. Vă invit să încercați această idee, care deși nu e complicată, e spectaculoasă. Și dacă aveți încredere în papilele voastre gustative, o să creați, poate, o versiune și mai bună decât a mea. Și o veți iubi.

Cu drag, Cristina

Alte rețete de risotto găsiți și aici.