Local, dar cu influențe exotice. Papricașul e pentru ardelean ce e tajine-ul pentru marocan: o mâncare de suflet, făcută lent, cu răbdare. Dar dacă aduci puțin din praful exotic al lumii în farfurie, cu năut și za’atar, obții o combinație în care tradiția noastră stă alături, la masă, cu gusturi din deșert și Mediterană. Obții un delicios papricaș cu influenţe orientale.

Za’atar-ul este un amestec de condimente originar din Orientul Mijlociu, folosit pe scară largă în bucătăria levantină. Rețeta amestecului variază de la o regiune la alta, în funcție de locul în care te afli. Este de obicei folosit pentru a condimenta legume, carne, sosuri și pâine.

Amestecul conține atât la plantele aromatice precum oregano, cimbru, maioran, chimen și/sau coriandru, cât și amestecul de condimente, care include, de obicei, susan prăjit, sumac și sare.

Ingrediente pentru 4 porții  

Pentru papricaș:

• 4 pulpe de pui (superioare sau inferioare, preferabil cu piele și os pentru gust)
• 1 conservă de năut (400 g), scurs și clătit
• 1 ceapă galbenă mare
• 2 ardei grași (roșu și galben)
• 2 căței de usturoi
• 1 linguriță boia dulce (paprika ungurească)
• 1/2 linguriță boia afumată (opțional, dar recomandat)
• 150 ml smântână pentru gătit (30% grăsime)
• 2 linguri ulei (de floarea-soarelui sau rapiță)
• Sare și piper, după gust
• 1 linguriță za’atar

Pentru za’atar (din care va rămâne și pentru alte preparate deliciaose):

• 1 lingură cimbru sau oregano
• 1 lingură chimen măcinat
• 1 lingură coriandru
• 1 lingură sumac
• 1 lingură semințe de susan
• 1/2 linguriță sare

Mod de preparare papricaș:

Într-o tigaie mică pune semințele de susan, la foc mediu spre mic, ca să nu se ardă foarte tare. Între timp poți combina restul ingredientelor, iar la sfarșit adaugi și susanul prăjit. Za’atar-ul este gata de folosit.

Încinge uleiul într-o cratiță adâncă sau tigaie tip wok. Pune pulpele de pui cu pielea în jos și rumenește-le bine pe ambele părți, 4–5 minute per parte, până prind crustă aurie. Scoate-le deoparte.

Sfat: dacă vrei să foloseşti pulpe inferioare, atunci să socotești 2 bucăți de persoană 😉.

În aceeași tigaie, adaugă ceapa taiată juliene și las-o să se călească până devine aurie. Adaugă ardeii feliați și cățeii de usturoi mărunțiți și călește totul încă 3–4 minute. Presară boiaua dulce, pe cea afumată (dacă folosești) și za’atar-ul. Amestecă rapid ca să nu se ardă condimentele, apoi pune puiul înapoi în tigaie. Adaugă apă cât să acopere parțial carnea (aprox. 250-300 ml). Lasă totul să fiarbă la foc mic spre mediu, acoperit.

Scurge nătul, clatește-l sub jet de apă și eventual îndepărtează pielițele, dacă sunt. După 25–30 de minute, adaugă năutul și mai lasă la fiert 10 minute fără capac, să scadă ușor sosul.

La final, adaugă smântâna pentru gătit, amestecă delicat și mai lasă 2–3 minute la foc mic.

Sfat: Dacă vrei un preparat mai light, poți înlocui smântâna cu iaurt grecesc gras (adăugat la final, fără a mai fierbe).

Servire & plating papricaș:

Presară deasupra o lingură generoasă de za’atar pentru o notă fresh, acrișoară și ușor crocantă.

Decorează cu frunze de pătrunjel proaspăt și, opțional, o lingură de smântână rece peste fiecare porție.

Se poate servi alături niște couscous infuzat cu coajă de mămâie și mărar.

Acompaniază cu un vin alb sec, bine răcit, sau cu un ayran rece, dacă vrei să mergi până la capăt pe nota orientală.

Această rețetă e ca un „duet” între nana din Ardeal și un chef libanez: pui fraged în sos cremos, cu boabe de năut care adaugă consistență și un za’atar care te duce cu gândul la soare și mirodenii de bazar. E tot ce-i mai bun din două lumi!

Poftă bună și spor la gătit!

Să fie cu bucurie!
A voastră, DIANA 😊

Alte rețete de papricaș, aici.