Nici nu vă imaginați cât de mult am așteptat o temă care să aibă supa/ ciorba în rolul principal și m-am bucurat imens când am primit-o. De ce? Fiindcă mi-am dorit să vă prezint, pe durata acestui internship, rețeta familiei mele de supă de fasole, o supă (nu ciorbă!) extrem de gustoasă și densă, cu foarte multă smântână și musai, dar musai, o sursă de afumătură. Pentru noi, ciolanul afumat rămâne opțiunea principală. Aceasta nu este doar o supă pentru mine, este o amintire legată intrinsec de copilăria mea frumoasă, împlinită, cu sens, cu bucurie, cu iubire față de familia apropiată și cea îndepărtată, cu fericire provenită din lucruri simple, dar autentice.

Mama și mătușa mea fac cea mai bună ”zamă die păsulă”, dar cred că și mie îmi iese decent. Amintirea legată de această supă mă duce înapoi în iernile copilăriei, în care întreaga casă era învăluite în mirosul afumăturii din oală, în care boabele de fasole hidratate peste noapte fierbeau molcom, creând, alături de boiaua rumenită, o atmosfera ce persistă și astăzi în simțul olfactiv al sufletului meu. Fasolea nu se grăbește, ea are nevoie de timpul ei pentru a crea acest preparat simplu, dar cu un gust unic.

În tot acest timp, mama dădea un pumn cu simț de răspundere cepei roșii de apă (mereu mă întrebam cu ce-o fi greșit biata ceapă sau dacă asta o fi vreo metodă ardelenească de a scoate nervii din om), pentru ca, mai apoi, să o ”dreagă” cu sare, oțet și ulei și să o servească alături de supă.

Nu lipsea nici pâinea de casă cu aroma ei fantastică, coaja crocantă și miezul dens, un ritual ancestral ce curge prin adn-ul nostru; pe atunci, nu ne puneam problema combinării mai multor surse de amidon.

Trăiam fără astfel de griji și ne bucuram de ce aveam pe masă, de gustul divin al mâncării simple, de faptul că suntem împreună. Simțeam o liniște atât de profundă, una care inunda celulele întregului corp, așa cum astăzi puține experiențe mai reușesc. Am fost cuprinsă de nostalgia acelor vremuri atunci când am reprodus această supă și m-am întors în timp cu fiecare lingură savurată. Este o imensă bucurie pentru mine să vă prezint rețeta acestui preparat. Și atenție! Nu este o supă dietetică, ci una făcută cu simț de răspundere care face cinste bucătăriei ardelenești.

Ingrediente pentru supă de fasole cu ciolan afumat în stil ardelenesc:

• 400 gr fasole pestriță (sau ”zsenges”)
• 2 cepe mari albe (tocate mărunt)
• Ceapă roșie de apă (soiul alungit)
• 2 morcovi medii
• 1 păstârnac
• 400 gr ciolan afumat fiert
• 1 lingură cu vârf de făină
• 600-700 gr smântână grasă (minim 30% grăsime)
• 1 foaie mare dafin
• Ulei
• Oțet
• 2 legături pătrunjel
• Sare și piper după gust
• 1 lingură boia dulce
• 1 lingură bicarbonat

Mod de preparare supă de fasole cu ciolan afumat în stil ardelenesc:

Începem pregătirea supei cu o seară înainte prin alegerea boabelor de fasole și înmuierea lor în apă + bicarbonat peste noapte.

A doua zi procedăm astfel: Strecurăm și spălăm fasolea. O punem la fiert și o lăsăm să dea câteva clocote bune, cam 10 minute. Concomitent, aducem apă la punctul de fierbere într-o altă oală. După ce dă fasolea câteva clocote, aruncăm apa și o punem la fiert în apa curată. Repetăm cu încă o tură de apă.

Este important ca apa proaspătă să fiarbă și ea, dacă adăugăm apă rece, se va întâri fasolea și va dura mult mai mult fierberea. După ce schimbăm apa de 3 ori (fasolea va fi deja aproape fiartă, dar totuți al dente), o strecurăm bine și o pune la o parte. Trecem fasolea prin acest proces pentru a evita orice disconfort digestiv și credeți-mă că funcționează de minune!

Tocăm ceapa mărunt; tăiem rondele morcovii și păstârnacul; tocăm mărunt pătrunjelul; tăiem bucăți potrivite ciolanul.

Într-o oală de cca 5-6 litri, punem la încins ulei (decideți voi cât, în funcție de cantitatea preferată, eu am folosit cam 80 gr) și călim ceapa. Adăugăm rondelele de morcov și păstârnac și ciolanul, le călim bine, apoi adăugăm boiaua și amestecăm; adăugăm și făina și amestecăm bine (facem răntașul). Condimentăm cu sare și piper și adăugăm și foaia de dafin. Turnăm cca 3,5-4 l apă și lăsăm pe foc până începe să fiarbă. După ce dă câteva clocote bune, adăugăm fasolea prefiartă și lăsăm să fiarbă până sunt fierte legumele și fasolea. La final, temperăm smântâna cu supă, și o turnăm în oală, lăsăm să fiarbă la foc foarte mic 2-3 minute. Închidem focul și presărăm pătrunjelul.

Servire supă de fasole cu ciolan afumat

Cât timp fierbe supa, facem ceapa dreasă. Tăiem ceapa de apă (este mai dulce) julienne și o presărăm cu sare, o frecăm bine și o lăsăm la o parte. După cca 20 minute, o punem într-un prosop de bucătărie sau un șervet de bucătărie mai gros și o stoarcem. O amestecăm cu oțet și ulei și o servim alături de supă. Fac o echipă pe cinste!

Această supă cu iz de copilărie este fantastică și sper din suflet să o încercați!

Cu drag și să retrăim cât mai multe momente frumoase din copilărie,

Adina

Alte rețete de supe găsiți aici, iar alte ciorbe numai bune de pregătit, aici.