Muhammara este genul de preparat care se pune în mijlocul mesei și se împarte între prieteni, alături de pâine proaspătă sau lipii calde. Perfectă de întins pe pâine la o vorbă.

Deși humusul de casă este un ingredient adorat de familia mea, acest nou preparat, recent descoperit, atrage tot mai mulţi adepţi printre apropiații mei. Originar din Siria și popular în tot Levantul, muhammara este un sos dulce-afumat-acrișor. Originalul este făcut din ardei roșii grași copți, nuci, melasă de rodie, pesmet, ulei de măsline și ardei iute de Alep. Și este ATÂT de buuuuun!!!

Sosul Muhammara își are originea mai exact în Alep, Siria, patria ardeiului de Alep. Din păcate, recoltele acestui tip de ardei, în valoare de milioane de dolari, au fost distruse în devastatorul Război Civil Sirian. Așadar, ardeiul de Alep pe care îl veți găsi de cumpărat nu mai este adevăratul ardei de Alep sirian, dar există încă câteva versiuni decente. Fulgii de ardei iute Alep au o iuțeală ușoară spre medie.

Atât fulgii de ardei iute Alep, cât şi melasa de rodie se găsesc online sau în magazinele sau la rafturile cu specific oriental. Dar evident că pot fi înlocuite, păstrându-se totuşi gustul preparatului final.
Aşadar haideţi să vedem cum, cu doar câteva ingrediente, putem găti un preparat cu arome atât de fenomenale încât papilele gustative vor dansa.

Ingrediente sos mahammara:

• 3 ardei grași roșii medii/mari
• 120 g nuci
• 50 g pesmet panko sau pesmet fin
• 1 cățel de usturoi mare, tocat (sau 2 căței de usturoi de mărime normală)
• 3 linguri de ulei de măsline extravirgin + pentru stropit la final
• 2 linguri de melasă pură (sirop) de rodie
• ½ lingură de suc de lămâie proaspăt stors
• 1-2linguriţe ardei iute de Alep (sau ½ linguriță rasă fulgi chilli – mai puțin pentru o iuțeală ușoară)
• ½ linguriță de chimen măcinat, mai mult după gust
• 1 linguriță rasă de sare
• Pentru servire (opțional)
• 1 mână mică de mentă proaspătă frunze sau pătrunjel, tocate sau rupte
• 1 mână mică de semințe de rodie

Instrucțiuni sos muhammara

Așezați un grătar în treimea superioară a cuptorului şi preîncălziți cuptorul la 230ºC. Tapetați o tavă cu margini cu hârtie de copt, deoarece ardeii vor deveni lipicioși.

Tăiați ardeii în jumătate, pe lungime și îndepărtați semințele, membrane și codița. Așezați-i pe tava tapetată, cu partea tăiată în jos.

Coaceți timp de 20 – 30 minute, până când pielița de sus este rumenită și ardeii s-au înmuiat. Dacă cuptorul dvs.nu coace uniform rotiți tava 180º după vreo 15 minute.

Transferați ardeii într-un bol mare și acoperiți-i bine cu folie alimentară. Gătiți la abur timp de 10 minute și astfel pielița ardeilor se va curăța mai uşor.

Sfat: Puteţi să preparați ardeii în avans şi îi păstrați într-un recipient la frigider timp de 5 până la 6 zile.

Încălziți o tigaie la foc mediu. După ce s-a încins, adăugați nucile și prăjiți-le timp de 3 minute sau până când devin rumene, amestecând ocazional. Acum adăugați pesmetul și prăjiți-le încă câteva minute, sau până când nucile sunt aromate și pesmetul este auriu, amestecând frecvent (nu vă îndepărtați căci pesmetul se arde repede). Luați de pe foc și puneți deoparte 2 – 4 nuci pentru garnisire.

Într-un robot de bucătărie, combinați amestecul de nuci și pesmet. Mixați puțin și apoi adăugați usturoiul tocat, uleiul de măsline, melasa de rodie, sucul de lămâie, chilli sau ardeiul iute, chimenul și sarea.

Apoi şi ardeii copți. Acum mixaţi până când sosul este în mare parte fin, dar încă puțin gros. Gustați, adăugând mai multă melasă de rodie sau lămâie pentru un gust acrișor sau sare pentru asezonare.

Sfaturi de înlocuire:

• Melasa de rodie: înlocuiți-o cu puțin suc de lămâie și puțin sirop de arțar pentru o dulceață subtilă. Acesta din urmă nu va produce aceeași complexitate de aromă, dar va fi totuși gustos.
• Fără gluten? Folosiți pesmet fără gluten; omiteți-l complet; SAU înlocuiți-l cu încă 30 g de nuci.

Servire muhammara

Transferați sosul pe o farfurie și folosiți dosul unei linguri pentru a crea valuri în sos. Stropiți cu puțin ulei de măsline de bună calitate, decorați cu nucile puse deoparte, tocate mărunt, și toppinguri opționale, cum ar fi mentă proaspătă sau pătrunjel tocat și semințe de rodie.

Sosul muhammara este fantastic pe sandvișuri și burgeri (o îmbunătățire majoră față de ketchup + muștar)! Pentru un sandviș epic, adăugați pâinea cu tofu prăjit în tigaie, vinete sau dovlecei prăjiți sau la grătar și felii de castraveți și ridichi.

Sau, întindeți pe lipie sau tortilla. Deasupra adăugați germeni sau salată verde stropite cu ulei de măsline,  legume murate și feta vegană. Nu ezitați să adăugați năut prăjit pentru proteine ​​suplimentare.

Orice resturi pot fi folosite în mâncarea dvs. preferată. Sosul este atât de aromat încât este garantat să facă să strălucească chiar și un simplu bol de linte și cereale!

Poftă bună și spor la gătit!

Să fie cu bucurie!
A voastră, DIANA 😊

Alte rețete de creme tartinabile găsiți și aici.