Prima rețetă a lunii octombrie, care intră în cursa pentru un masterclass online cu mine, vine de la Laurențiu Costuț — arădean la origine, acum stabilit în Austria. Om de cursă lungă, la propriu și la figurat, șofer de camion, dar urs la bucătărie.
Cum rădăcinile mele din vest știu bine că un blid de tocăniță e tot ce trebuie — mai ales într-o zi friguroasă de toamnă — avem astăzi o rețetă care miroase a acasă: tocăniță de burtă de vită, sau, cum ar zice Arpi bá’, Pacal pörkölt.
“Mă numesc Laurențiu Costuț, am 50 de ani, sunt arădean la origine, dar de ceva vreme trăiesc în Austria. De profesie sunt șofer de camion, dar la bucătărie sunt… ursul.
Ador mâncarea ungurească, așa că o tocăniță de burtă de vită — Pacal pörkölt, cum îi zice Arpi bá’ — nu putea lipsi din repertoriul meu.
Câteva cepe și pipărcî grase puse la călit cu mult chimen dau tonul. Peste ele adaug oleacă de boia de piparcă dulce, sting totul cu o cană de vin roșu și las aromele să se împrietenească. Apoi pun fideua de burtă, foile de dafin și un strop de apă la fiert. Când sosul începe să se îngroașe, îl drege cu roșii zdrobite, mult usturoi păsat, pastă de ardei, sare și piper.
În farfurie, așez „la șmecherie” niște cartofi natur cu pătrunjel, iar pe lângă ei vin cu bunătatea asta de tocăniță, să arate de cinci stele — cum vezi doar prin restaurantele cu ștaif.
Vă las acum… că deja plouă la guriță. “
Rețeta care l-a inspirat pe Laurențiu e una pe care am publicat-o în 2011, „Burta, între trippa alla romana și pacal pörkölt” — o combinație de gusturi care mi-e tare dragă și azi.
O găsiți aici: adihadean.ro/10/27/burta-intre-trippa-alla-romana-si-pacal-porkolt.
Felicitări, Laurențiu — pentru inspirație, pentru execuție și pentru pofta transmisă prin cuvinte.
Iar dacă citiți rândurile astea și gătiți și voi cu drag, vă aștept în concursul de rețete. Trimiteți preparatul vostru, spuneți povestea lui, cum l-ai pregătit, adăugați ți câteva poze, și poate ne vedem la masterclassul online din luna următoare.
Găsiți toate detalii pe pagina de Facebook.
Să fiți sănătoși!
