Sunt perioade și luni din an care par făcute special pentru gătit încet, cu calm, înăuntru, la căldură, iar noiembrie e sigur una dintre ele. În bucătărie, noiembrie înseamnă mese lungi, rețete care adună familia, și mirosuri care umplu casa de confort. E și luna în care lumea vorbește despre recunoștință — fie că e vorba de Thanksgiving în America, de Fête des Saveurs în Franța, sau de sărbători locale. În fiecare cultură, există o zi în care ne oprim și mulțumim pentru belșug, pentru cei dragi și pentru bucuria de a găti împreună.

De aici a pornit inspirația mea pentru un preparat care să aibă suflet de sărbătoare, dar și familiaritatea ingredientelor noastre de acasă. Curcanul și porumbul sunt emblematice pentru mesele americane de Thanksgiving, dar sunt și ingrediente foarte „ale noastre” — simple, calde, potrivite oricărei duminici de toamnă târzie. Piept de curcan sous-vide cu cremă fină de porumb dulce și coulis de ardei copt cu chili e o farfurie care combina o tehnică modernă,  gusturile lumii și sentimentul de recunoștință care, indiferent de tradiție, are același gust: cald, blând și luminos, ca o zi de noiembrie frumoasă.

Ingrediente pentru piept de curcan cu cremă de porumb:

• Un piept de curcan
• Crenguțe de rozmarin
• Usturoi

• 250 g porumb dulce
• 50 ml lapte
• 20 g unt

• 2 ardei copți conservați
• Fulgi de chili
• Castane

Modul de preparare al curcanului sous vide cu piure de porumb:

Am început cu pieptul de curcan, pe l-am asezonat cu sare, piper, fulgi de chili, usturoi și rozmarin, apoi l-am sigilat într-o pungă pentru gătit sous-vide, cu un strop de ulei de măsline.

L-am gătit cu răbdare, la temperatură joasă, de  65°C, timp de 2 ore. Când timpul s-a scurs, am scos carnea, am uscat-o bine și am rumenit-o rapid într-o tigaie încinsă, în unt, doar cât să prindă o crustă aurie, subțire, și acel miros subtil de unt și ierburi.

În timp ce carnea se odihnea, am pregătit crema de porumb dulce: am folosit porumb deja fiert, pe care l-am încălzit bine cu unt, într-o crăticioară, până s-a înmuiat complet. Am pasat totul foarte fin, fin, în robot, până am obținut o textură mătăsoasă. Sarea și piperul doar o completează, fără să-i ascundă dulceața naturală.

Pentru coulis, am mixat ardeii copți împreună cu puțin din lichidul în care au fost conservați (ulei de măsline, un strop de oțet, miere și chili). Am obținut un sos foarte fin, viu colorat, cu echilibru între dulce, afumat și iute.

Servire piept de curcan cu cremă de porumb

Pentru plating, am așezat în farfurie un strat de cremă de porumb caldă, deasupra o felie frumoasă de curcan, caramlizată din tigaie, lucioasă și fragedă. Peste piure, câteva linii de coulis roșu intens, ca un accent pictural, castane coapte și frunzulițe mici de rozmarin pentru prospețime.

Este o rețetă simplă, cu puține elemente, dar care vorrbește despre echilibru și rafinament, despre cum un preparat clasic de toamnă se poate transforma într-o poveste culinară modernă, potrivită pentru o sărbătoare de toamnă, sau o zi specială. Gusturi care aduc împreună confortul de acasă și precizia tehnică — exact cum îmi imaginez eu o lună noiembrie de poveste.

Cu drag,
Cristina

Alte rețete cu carne de curcan mai găsiți și aici.