Dragii mei, astăzi vă propun o rețetă simplă, dar spectaculoasă, potrivită pentru o cină în doi sau o masă cu prietenii apropiați. Gătim împreună o taliată de vită maturată, friptă exact cât trebuie, servită cu paste proaspete tagliatelle și un sos fin de unt cu trufe și usturoi.
O combinație elegantă, gustoasă și ușor de făcut acasă, chiar dacă pare sofisticată.
Ingrediente pentru 2-3 porții
Pentru carnea de vită:
- 1 bucată de antricot de vită maturată 28 de zile (aprox. 1 kg) – eu am luat din vitrina de maturare de la Kaufland, Barbu Văcărescu
- sare grunjoasă și piper negru proaspăt râșnit
- 1-2 linguri de ulei de măsline
- opțional: termometru pentru carne
Pentru paste:
- 250 g tagliatelle proaspete (paste cu ou)
- 50 g unt de calitate
- 1 cățel de usturoi zdrobit
- 1 linguriță pastă de tartufata (măsline cu trufe negre)
Mod de preparare vită cu tagliatelle
Pregătirea antricotului de vită
Carnea trebuie scoasă din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de gătire. O aduci la temperatura camerei, o condimentezi cu sare și piper și o lași să respire.
Încinge bine o tigaie grea, de fontă dacă ai. Pune o lingură de ulei de măsline și rumenește carnea pe toate părțile, fără menajamente. Vrei o crustă frumoasă, așa că nu te sfii.
Între timp, preîncălzește cuptorul la 180°C.
După ce ai sigilat carnea, transfer-o într-o tavă și bag-o la cuptor. Pentru o bucată de aproape un kilogram, 30-35 de minute sunt suficiente pentru a obține o carne medium rare (aprox. 55°C la interior). Dacă ai un termometru de carne, e momentul să-l folosești. Îți garantez că e una dintre cele mai bune investiții pentru gătit acasă.
După ce scoți carnea din cuptor, nu o lăsa în tigaie sau în tavă, că se mai gătește din căldura reziduală. Pune-o pe un tocător de lemn sau pe o farfurie curată și las-o să se odihnească 15-20 de minute. Așa își păstrează sucurile și rămâne fragedă și suculentă.
Pregătirea pastelor și a sosului
În timp ce carnea se odihnește, ocupă-te de paste. Fierbe tagliatellele proaspete în apă cu sare – au nevoie doar de 2-3 minute.
Într-o tigaie separată, topește untul, adaugă usturoiul zdrobit și pasta de tartufata. Trage pastele scurse direct în tigaie și amestecă bine. Sosul trebuie să le îmbrace, nu să le înece.
Cum am servit această vită cu tagliatelle
Taie antricotul în felii subțiri, oblice – așa cum se face o taliată de vită corectă. Așază feliile frumos peste paste sau lângă, după preferință.
Presară un strop de sare de mare deasupra, eventual niște piper proaspăt, și adaugă o frunză de verdeață dacă vrei să impresionezi.
Rețeta video e și ea aici.
Alte rețete cu vită găsiți și aici.
Idei de rețete cu paste, chiar aici.