Rețetele care mă definesc cel mai bine sunt cele care par simple la prima vedere, dar care au o intenție clară și o armonie de gusturi ușor de recunoscut. Rețeta de piept de rață roze cu sfeclă roșie, sos de zmeură și chips crocante de sfeclă a fost creată pentru tema “doar 5 ingrediente” – și am reușit să o realizez cu doar 4. A fost o rețetă care mi s-a potrivit perfect, pentru că întrunește exact ceea ce iubesc să fac: un preparat rapid și simplu, ușor de gătit, însă modern, elegant.
Am ales un piept de rață frumos, cu pielea intactă și grăsimea uniformă, sfeclă roșie crocantă, zmeură proaspătă, și o ceapă roșie. Atât. Patru ingrediente care, combinate, au reușit să creeze un preparat echilibrat și surprinzător.
Ingrediente pentru piept de rață roze cu sfeclă roșie:
- 1 piept de rață
- 2 sfecle roșii proaspete, medii
- 1 ceapă roșie
- 100 g zmeură
Modul de preparare piept de rață roze cu sfeclă roșie
Am început cu sfecla, pentru că a avut cele mai multe roluri: textură de bază, chipsuri crocante și julienne pentru decor. Am curățat sfecla, am feliat jumătate din ea foarte subțire cu mandolina și am pus feliile într-un castron cu apă rece și gheață, până au devenit crocante.
Restul sfeclă am tăiat-o felii mari și am tras-o la tigaie cu ulei de masline și felii de ceapă roșie; am înăbușit-o în puțină apă cu sare, până s-a înmuiat, în tigaia de fontă, acoperită cu capac. Am verificat gradul de gătire cu un cuțit – când vârful a intrat ușor în feliile de sfeclă, am știut că e gata.
În paralel, am pregătit pieptul de rață. Am crestat pielea superficial, fără a atinge carnea, în romburi, am condimentat simplu cu care și am pus pieptul cu pielea în jos într-o tigaie puțin încălzită, și am păstrat focul mediu. Grăsimea s-a topit frumos, pielea a devenit crocantă și aurie, iar când am întors carnea, am sigilat și cealtă parte, și am dat la cuptor pentru 5 minute, la 180 de grade. Am lăsat carnea să se odihnească 10 minute, acest pas e foarte important.
Pentru sos, am călit ceapa roșie tăiată julienne foarte fin, fără a o rumeni, apoi am adăugat zmeura și un strop de apă. Am lăsat totul la foc mic, am amestecat, încercând să obțin o compoziție legată, cu dulceață-acrișorul specific zmeurei. Am condimentat doar când zmeura s-a gătit, iar apoi am pasat sosul pentru a rămâne neted și intens ca aromă.
Montare piept de rață rosé cu sfeclă roșie și sos de zmeură
Montajul a fost unul monocrom, intenționat. Mi-am dorit un plating vișiniu, modern, elegant. Pe farfurie am așezat sos de zmeură, o felie de piept de rață deaspura, iar lângă el am pus feliile de sfeclă. Am adăugat chipsurile de sfeclă pentru crocant, câteva boabe de zmeură proaspătă și un julielle fin din partea fermă a frunzelor de sfeclă.
Pieptul de rață roze cu sfeclă a fost, pentru mine, o rețetă-oglindă. Am regăsit în ea tot ce iubesc: simplitate, timp scurt de gătire (20 de minute, efectiv), ingrediente accesibile, gust clar.Totul s-a potrivit natural.
Vă invit să încercați și voi rețeta mea de piept de rață roze cu sfeclă roșie, sos de zmeură și chips crocante. Veți descoperi că e genul de preparat care pare sofisticat, dar e, de fapt, foarte simplu de gătit. Și vă încurajez să explorați rețete cu puține ingrediente, pentru că simplitatea, atunci când e condusă de gust și de o idee clară, poate fi una dintre cele mai rafinate forme de gătit.
Cu drag, Cristina
Alte rețete cu carne de rață pe care vă îndemn să le încercați mai găsiți și aici.