De cum am văzut tema acestei săptămâni – ”Arome de ținut minte” – am știut că voi pregăti fie un desert cu mere, fie un desert cu pere, aroma celor două fructe, asociate cu mirodenii, umplând casa de miresme îmbietoare. Așadar, am plăcerea să vă prezint rețeta unui desert rafinat, extraordinar de aromat care combină o serie de ingrediente la îndemână, dar care se metamorfozează în ceva de excepție. Perele fierte în vin și amestecate cu mirodenii capătă o textură delicată și o aromă intensă, care se îmbogățește și mai mult după ce sunt lăsate să se răcească în vin (preferabil peste noapte). Crema zabaione aduce o notă catifelată și delicată, iar sosul de vin adaugă decadența necesară.

Recomand servirea acestui desert cu biscuiți italieni crocanți (amaretti, cantuccini etc.) sau un crumble făcut în casă, pentru adăugarea unui strat suplimentar de textură. Este un desert sofisticat, ideal pentru o ocazie specială, care poate fi preparat din timp cu o zi înainte, pentru a-i permite să-și intensifice aromele.

Ingrediente pere poșate în vin cu zabaione (2 porții):

Ingrediente pentru pere poșate în vin:

• 2 pere coapte, dar nu moi
• 60 gr zahăr
• 600 ml vin roșu sau roze+roșu (demidulce)
• 1 portocală bio
• 1 lămâie bio
• 1 baton de vanilie (fără semințe)*
• 1 baton de scorțișoară
• Câteva cuișoare
• Cca 1 linguriță de amidon de porumb
• 50 gr zmeură (opțional)
• 1 lingură coji de portocală confiată (opțional)

Ingrediente pentru zabaione:

• 80 gr gălbenuș (cca 4 buc.)
• 60 gr zahăr
• 60 ml vin alb dulce (Santo, Muscat, Marsala etc.)
• 1 păstaie de vanilie*

Ingrediente pentru servire:

• Biscuiți italieni (amaretti, cantuccini etc.)

*Păstaia de vanilie se taie în două pe lung și se extrag semințele de vanilie. Păstaia se va folosi la prepararea perelor, iar semințele la zabaione.

Mod de preparare pere poșate în vin:

Spălăm și decojim perele, păstrându-le codițele. Spălăm bine portocala și lămâia și tăiem bucăți subțiri din coajă. Într-un vas mai adânc, amestecăm vinul (eu prefer să folosesc jumătate de cantitate roze și jumătate roșu, dar puteți opta doar pentru vin roșu) cu zahărul, mirodeniile, păstaia despicată de vanilie, cojile de citrice, cojile de portocală confiată și zmeura și încălzim. Adăugăm perele și lăsăm la fiert, la foc mic spre mediu, până când acestea sunt pătrunse, dar nu își pierd textura. Întoarcem perele periodic, pentru a ne asigura că absorb vinul uniform.

Le lăsăm complet la răcit în vin (preferabil peste noapte), apoi le scoatem și strecurăm vinul într-un alt vas, îl lăsăm la fiert și redus cca 10 minute. Amestecăm amidonul cu 1 lingură de apă rece și îl adăugăm în vin, fierbem câteva minute până rezultă un sos dens. Dacă doriți sosul și mai gros, puteți crește puțin cantitatea de amidon. Lăsăm la răcit.

Mod de preparare zabaione:

În timp ce fierb perele, ne ocupăm de zabaione. Punem într-un castron termorezistent gălbenușurile, zahărul, semințele din păstaia de vanilie și spumăm energic cu telul cca 3 minute. Adăugăm apoi 30 ml din vin. Pregătim un alt vas pentru baia de abur. Așezăm castronul pe vas după ce apa fierbe (atenție ca bolul castronului să nu atingă apa!) și amestecăm energic cu telul până când rezultă o cremă fină; procesul durează cca 10-15 minute. Spre final, adăugăm și restul vinului. Acoperim cu folie alimentară la contact și lăsăm la răcit complet.

Notă: Eu pregătesc toate componentele cu o zi înainte de servire și le las la rece, ele își vor dezvolta aromele și desertul va fi și mai gustos. Perele ținute în vin peste noapte absorb toată aroma acestuia și a celorlalte ingrediente, ies divine!

Servire pere poșate în vin cu zabaione:

Într-o farfurie adâncă, punem zabaione, peste care punctăm cu o linguriță sos de vin și facem un model cu scobitoarea. Peste, așezăm para și servim cu biscuiții preferați sau crumble.

Cu drag,

Adina

Alte rețete cu pere mai găsiți și aici.