Sunt mâncăruri care te învață răbdarea. Care nu se fac în grabă, ci cu răbdare, cu un pahar de vin alături și muzică în surdină. Așa a fost și după amiaza în care am gătit pulpele de rață cu reducție de vin roșu și prune afumate — o rețetă cu miros de toamnă și aromă de foc domol, născută din dragul pentru contraste: dulce și acrișor, afumat și catifelat, carne fragedă și sos dens.

Am ales-o pentru tema „Nuanțe de vin și fructe coapte” pentru că rața are o afinitate naturală cu fructele dulci-acrișoare și cu vinurile roșii mature. Reducția de vin aduce profunzime, ca o umbră caldă în farfurie, iar prunele coapte echilibrează totul, rotunjind gustul gras al cărnii cu un parfum subtil de fum și lemn.

Ingrediente pentru pulpe de rață:

• 2 pulpe de rață
• Cimbru
• Usturoi
• 500g grăsime de rață
• 250 ml vin roșu
• 150 ml fond supă de carne
• 6 prune afumate
• 4 prune proaspete
• 1 lingură unt

Modul de preparare al pulpelor de rață cu prune:

Am început cu rața. Am condimentat pulpele ușor cu sare și  piper proapăt. Le-am lăsat o oră la temperatura camerei, acoperite, doar cât să se odihnească și să se împrietenească aromele.

Într-o tavă am pus pulpele de rață condimentate, grăsimea, căpățâna de usturoi și cimbru proaspăt. Am acoperit tava cu folie, și am pus totul la cuptor, la 150°C, pentru aproape două ore. Carnea s-a înmuiat treptat, iar grăsimea s-a transformat într-un strat clar și parfumat. Din când în când, am mai turnat peste ele puțin din sucul adunat în tavă, ca să nu se usuce.

În timp ce rața se gătea încet în cuptor, am pregătit reducția de vin roșu. Într-o oală mică, am turnat vinul și fondul de carne și le-am lăsat să scadă la jumătate, la foc mediu, până când amestecul s-a îngroșat și a început să lase urme pe lingură. Am adăugat apoi prunele afumate, tăiate în jumătăți. Vinul a prins o culoare intensă de grena, iar prunele s-au înmuiat ușor, eliberând un parfum de fum și fruct copt. Am lăsat totul să scadă până când sosul a devenit catifelat și lucios.

La final, am condimentat și am adăugat un cub mic de unt rece — doar cât să-l emulsioneze și să-i dea strălucire, și am pasat totul foarte fin, cu blenderul de mână.

Pentru prunele trase în unt, am folosit fructe proaspete, coapte bine, cu pulpă fermă. Le-am pus într-o tigaie mică, cu unt și un praf de zahăr brun. Le-am lăsat să se caramelizeze ușor, să prindă luciu și margini arămii. Sarea, deși foarte puțină, a accentuat dulceața lor naturală.

Când am scos rața din cuptor, carnea se desprindea ușor de pe os. Am scurs grăsimea (pe care am păstrat-o, pentru că e aur lichid în bucătărie) și am pus pulpele câteva minute într-o tigaie curată, doar cât să rumenesc din nou pielea și să aud trosnetul acela fin care spune că e gata.

Servire pulpe de rață

Am servit fiecare pulpă pe câte o farfurie caldă, alături de câteva câteva jumătăți lucioase de prune trase în unt, și reducție de vin alături. Culoarea vinului, brunul pielii crocante și violetul fructelor formează o compoziție aproape picturală. Am stropit totul cu o picătură de grăsime fierbinte și am adăugat frunzulițe mici de lămâiță, pentru un contrast acrișor și parfumat.

E o rețetă care pare sofisticată, dar e despre echilibru și timp. Vinul aduce adâncime, prunele – dulceață și fum, rața un adevărat deliciu. Împreună, câteva ingrediente scriu o poveste despre toamnă, despre mese lungi și pahare roșii, despre bucuria de a transforma ingrediente simple în ceva elegant.

Sper să o gătiți atunci când vreți acasă un pic din căldura culorilor, profunzimea aromelor și contrastul perfect dintre rafinament și confort.

Cu drag, Cristina

Alte rețete cu rață mai găsiți și aici.