Noiembrie de poveste – încheiem cum se cuvine sezonul bogat al toamnei cu un dulce desprins parcă din povești. Totul a pornit de la un piure de castane primit recent — surpriză dulce de toamnă — care m-a făcut să mă gândesc: why not? Hai să încerc ceva nou!

Și, dacă stau bine să mă gândesc, cine nu iubește ciocolata? Dacă ar fi vreodată să aleg un desert care, de la prima linguriță, ar opri ploaia în loc, ar încălzi încăperea și mi-ar aduce un zâmbet pe buze, ar fi cu siguranță un desert „păcătos”, cu muuuultă ciocolată.

Tartă de ciocolată, cafea și cremă de castane – da, „de” și nu „cu”. Dacă nu-i cream și o bază ciocolatoasă, sfărâmicioasă, de se topește în gură, aș fi făcut un fel de ciocolată de casă. Dar am hotărât că noiembrie ăsta merită și el, la final, ceva un pic mai fancy.

A! Și cum stă treaba cu cafeaua? Ciocolata și cafeaua formează un duo intens, practic sunt surori, și cine sunt eu să le despart? Nicidecum — împreună merg lovely rău de tot.

Castanele? Umm… păi să vedem: aduc acea notă aparte, blândă și ușor rustică, perfectă pentru un desert de sezon. Punct ochit, punct lovit — clar am trei ingrediente perfecte pentru un adevărat spectacol culinar.

Psst… ia vino mai aproape să-ți spună fata cum se pregătește tarta!

Ingrediente pentru Tartă cu ciocolată, cafea și cremă de castane:

Pentru aluatul sablé cu cacao:

• 150 g făină
• 30 g cacao pudră
• 100 g unt rece, tăiat cuburi
• 50 g zahăr pudră
• 1 gălbenuș
• 1 lingură apă rece (dacă e nevoie)
• Un praf de sare

Pentru ganache-ul de ciocolată și cafea:

• 120 g ciocolată neagră (minimum 60%)
• 80 ml frișcă lichidă
• 1 linguriță cafea instant sau 30 ml espresso tare
• 1 linguriță unt (pentru luciu)

Pentru crema de castane:

• 150 g piure de castane
• 100 ml frișcă lichidă (pentru frișcă bătută)
• 30 g zahăr pudră
• 1 linguriță vanilie sau 1 lingură rom/coniac
• 1 linguriță cafea instant sau 30 ml espresso tare rece

Decor:

• Castane coapte (opțional)
• Zahăr pudră

Mod de preparare pentru Tartă cu ciocolată, cafea și cremă de castane:

Pregătim aluatul sablé

Mini nota de chef: Aluatul sablé este un tip de aluat franțuzesc pentru tartă sau biscuiți, cunoscut pentru textura lui sfărâmicioasă, fină și „nisipoasă”. Numele vine de la cuvântul francez sable, care înseamnă „nisip”, pentru că, după ce untul este încorporat, aluatul arată exact ca nisipul fin.

Eu am pregătit aluatul direct în bolul robotului de bucătărie. Mai întâi, am amestecat făina, cacaua, zahărul pudră și sarea, apoi am adăugat untul rece și am frământat rapid în pulsatii scurte, ca să nu se topească untul. La final, am încorporat gălbenușul și puțină apă rece, până am obținut o textură asemănătoare nisipului. Am format o bilă, am împachetat-o în folie alimentară și am lăsat-o la frigider 30 de minute.

După ce aluatul s-a odihnit la frigider, l-am întins direct cu palma în tava de tartă pe care o unsesem în prealabil cu unt, având grijă să nu încălzesc prea mult untul din aluat – căldura palmelor îl poate înmuia, făcând aluatul lipicios și greu de manevrat. Dacă vreți, îl puteți întinde și pe o suprafață ușor presărată cu făină, până ajunge la grosimea dorită.

 Am înțepat baza cu furculița, ca să nu se umfle la copt, l-am copt la 180°C timp de aproximativ 15 minute, până a devenit frumos crocant, și l-am lăsat să se răcească complet înainte de a trece la ganache.

Ganache-ul de ciocolată și cafea

Pentru ganache, am încălzit frișca până aproape de punctul de fierbere și am turnat-o peste ciocolata ruptă bucăți. Am lăsat totul să stea un minut, apoi am amestecat ușor până când ciocolata s-a topit complet și am obținut o cremă fină și lucioasă. Am adăugat apoi cafeaua – fie instant, fie un espresso tare – pentru un plus de aromă, și puțin unt, care dă luciu și catifelare.

Ganache-ul l-am turnat cu grijă peste crusta de tartă răcită și l-am lăsat la frigider 30–40 de minute, până s-a stabilizat și s-a răcit complet.

Crema de castane

Într-un bol, am amestecat piureul de castane cu vanilia, am adăugat zahărul pudră și am început să torn frișca lichidă treptat, mixând continuu pentru a obține o textură fină și aerată. La final, am încorporat și 30 ml de espresso tare rece, care adaugă un plus de aromă și profunzime cremei.

Decor

Pentru decor, alegerea a fost mai mult decât simplă: castane. Le-am crestat și fiert timp de 35 de minute, apoi le-am scos într-un prosop umed și le-am copt încă 10 minute pentru un plus de gust și aromă. Castanele așezate deasupra tartei adaugă textura, aroma și un aspect elegant, completând perfect desertul.

Asamblarea finală și înfrumusețarea tartei

După ce ganache-ul s-a stabilizat și s-a răcit complet, am pus crema de castane într-un poș cu dui stelat și am decorat suprafața tartei. Aici imaginația voastră nu are limite – puteți modela spirale, rozete sau valuri, exact cum vă place.

Pentru un plus de efect vizual și gust, am pudrat ușor bordura înaltă a tartei cu zahăr, ca să adaug un strop de poveste (parcă-i ninsă), și am așezat bucățele de castane coapte deasupra. Și cam atât – simplu, dar cu un impact delicios și elegant.

Servire Tartă cu ciocolată, cafea și cremă de castane:

Tarta se servește cel mai bine după ce a stat puțin la frigider, astfel încât ganache-ul și crema de castane să fie bine răcite și ferme, dar nu înghețate. Poate fi savurată ca desert de sine stătător sau alături de o ceașcă de cafea sau ceai.

La final, îți spun un mic secret, ție, celui care alegi să o pregătești: tarta aceasta e „fancy” doar cu numele – restul pregătirii este simplu și rapid. Te încurajez să-i dai o șansă, pentru că va fi ca un mic cadou pe care ți-l faci doar ție. Și da… un true fact: fiecare linguriță te va face să zâmbești puțin mai mult.

Îmbrățișări calde, cu miros de ciocolată,
Ely

Alte rețete de tarte, fie dulci, fie sărate, găsiți chiar aici.