Pentru această rețetă inspirată de verile italiene, am pregătit un fel de paste simplu și plin de culoare: roșii cherry roșii și portocalii caramelizate în tigaie, pesto roșu, o roșie mare portocalie tăiată felii subțiri și o bilă de burrata cremoasă în mijlocul farfuriei.
Ideea vine din bucătăria de vară a Italiei, unde masa se construiește în jurul roșiilor coapte de soare și al brânzeturilor proaspete. Nu e nevoie de tehnici complicate — ingredientele bune își fac singure treaba, iar rolul meu e doar să le pun împreună în ordinea potrivită.
Combinația funcționează prin contraste: dulceața roșiilor cherry gătite, intensitatea pestoului roșu, prospețimea feliilor de roșie crudă și cremozitatea rece a burratei, care se topește printre pastele calde. Trei culori, trei texturi, un singur fel de mâncare.
Din cantitățile de mai jos ies două porții generoase. Un sfat cheie: scot burrata din frigider cu vreo 20 de minute înainte de servire — la temperatura camerei este mult mai cremoasă și se desface frumos peste paste.
Ingrediente pentru paste cu buratta și pesto
Pentru paste și sos
- 250 g paste scurte (eu am folosit casarecce, dar merge orice fel de paste)
- 300 g roșii cherry (roșii și portocalii)
- 2-3 linguri pesto roșu
- 2 linguri ulei de măsline
- sare pentru apa pastelor
Pentru montare
- 1 roșie mare portocalie, tăiată felii subțiri
- 1 bilă de burrata
- pesto verde proaspăt, pentru stropit
- parmezan ras, pentru servire
Fierberea pastelor
Încep prin a pune la fiert o oală cu apă și sare. Când apa clocotește, adaug pastele și le fierb conform indicațiilor de pe pachet, amestecând din când în când. Înainte de scurgere, păstrez o cană din apa în care au fiert — amidonul din ea este secretul unui sos catifelat care se leagă de paste.
Sosul de roșii cherry și pesto roșu
Între timp, încing uleiul de măsline într-o tigaie și pun roșiile cherry tăiate pe jumătate. Le prăjesc la foc mediu până se înmoaie și încep să-și lase sucul dulce — acesta este baza sosului. Adaug apoi pestoul roșu și torn puțină apă de la paste, amestecând până obțin un sos omogen, care îmbracă frumos roșiile.
Amestecarea pastelor cu sosul
Transfer pastele scurse direct peste sos și le amestec bine, pe foc mic, un minut-două. Dacă sosul pare prea gros, mai adaug un strop din apa păstrată. Vreau ca fiecare pastă să fie acoperită uniform, în nuanța aceea caldă de portocaliu-roșiatic.
Baza de roșie portocalie și burrata
Pe farfuria de servire așez feliile subțiri de roșie portocalie, în cerc, ca petalele unei flori. În mijloc pun bila de burrata, întreagă. Roșia crudă aduce prospețime și o a treia culoare, iar burrata din centru devine punctul în jurul căruia se construiește tot preparatul.
Pestoul verde proaspăt
Stropesc feliile de roșie și burrata cu pesto verde proaspăt. Verdele intens completează tricolorul și aduce aroma de busuioc care leagă totul de spiritul verii italiene.
Eu am folosit un ulei cu busuioc rămas de la o altă rețetă, verdele acela intens care se vede în poze. Dacă nu aveți, nicio problemă: puteți adăuga frunze de busuioc direct în tigaie, odată cu roșiile, iar câteva frunze proaspete deasupra pastelor, la final. Aroma de busuioc este cea care leagă tot preparatul de spiritul verii italiene.
Montare în farfurie
Așez pastele calde de jur împrejurul burratei, peste feliile de roșie, având grijă să las bila de brânză vizibilă în mijloc. Căldura pastelor înmoaie ușor burrata și încălzește delicat feliile de roșie de dedesubt.
Parmezanul și servirea
La final, rad parmezan din belșug peste toată farfuria. Servesc imediat, cât pastele sunt calde și burrata rece, contrastul acesta de temperaturi este exact ce face preparatul special.
Rezultatul este o farfurie spectaculoasă ca aspect, dar foarte simplă ca execuție: paste învelite într-un sos dulce-intens de roșii și pesto, felii proaspete de roșie portocalie și o burrata care, odată desfăcută, curge cremos printre paste.
S-aveți poftă!
Alte rețete cu paste mai găsiți și aici.