Umplutura ( Umplătura) este un preparat foarte apreciat în zona în care m-am născut. Ideal pentru familiile numeroase, deoarece ingredientele sunt atât de simple și era genul acela de mâncare „înmulțită” să ajungă pentru toate gurile. Cel mai adesea se pregătea în perioada de toamnă-iarnă, deoarece, dacă nu este păstrată în condiții optime (frigider), se acrește rapid.

Rețeta bunicii mele, este cea cu care a crescut o armată de nepoți buclucași și nu numai. Sudoriță pricepută și o gospodină pe măsură reușea într-un mare fel să aibă grijă de noi, nepoții, cât timp părinții erau la câmp. Să pregătească și două feluri de mâncare pentru masa de prânz și un vălău zdravăn cu gogoși. Cum reușea, nu știu, căci dacă nu eram cuminți, ținta de o avea ea cu papucul, nu o avea nimeni! :))

Deseori gătea în tuciuri mari, pe pilostrii, la foc de lemne. Ce gust avea mâncarea… Noi, copiii, pândeam tuciurile de mama focului și, cum prindeam ocazia, gustam direct din ele. Urma un slalom prin grădină, nepoții în față, bunica în urma noastră cu papuc cu tot, pentru că, evident, ne întrebase de 10 ori până atunci dacă ne este foame dar noi nu mâncam, așteptam masa de prânz.

Revenind la rețetă, haideți să vă arăt cum am pregătit-o eu – la ceaun și cu un dor nebun de bunica mea. Alături, am pregătit o salată în „culori de februarie”, care s-a potrivit de minune cu gustul bogat și dulce al umpluturii.

 

Ingrediente pentru Umplutura la Ceaun :

• 500 g ceapă albă
• 500 g ficăței de pui
• 500 g pipote de pui
• 300 g orez
• 2 felii de pâine (ideal mai veche, se folosește doar miezul)
• 600 g pulpă (dacă aveți carne prăjită în untură, cu atât mai bine)
• 50 ml ulei (sau untură, dacă se respectă rețeta veche)
• Sare și piper după gust

Ingrediente pentru salata de sfeclă roșie cu morcovi:

• 450 g sfeclă roșie proaspătă
• 350 g morcovi
• Sare, piper, ulei și oțet, după gust

Pentru servire:

• Murături ( pentru un plus de savoare)

Mod de preparare Umplutura la Ceaun :

Carnea este opțională în această rețetă; dacă nu doriți, nu o folosiți. Pentru un gust mai bogat, eu am ales să o folosesc. Am tăiat carnea în bucăți potrivite. Tot acum, am tocat și ceapa, dar nu foarte mărunt.

Am pus la încins uleiul într-o tigaie non-aderentă cu pereți înalți și am prăjit carnea la început la foc iute, pe toate părțile. Atenție la stropii de ulei încins, care pot provoca arsuri. Am adăugat apă treptat și am micșorat temperatura. Am acoperit cu capac și am continuat să gatesc până când carnea s-a frăgezit. Am adăugat apă din când în când atunci când aceasta se evapora.

În ceaun (tuci) am pus pe rând la fiert pipotele și ficățeii de pui. Am adăugat puțină sare în apă și am spumat bine de câte ori a fost necesar. După ce s-au fiert, le-am scos pe un platou și le-am lăsat la răcorit, împreună cu carnea. Sub nicio formă nu aruncați apa în care au fiert! Va fi baza perfectă pentru orez.

Sfatul bunicii mele, exact așa cum îl spunea ea:

„Grăsimea și zeama nu se aruncă niciodată! Acolo este tot gustul!”
Așa am și făcut. În grăsimea rămasă de la carne (nu am schimbat tigaia, nu are rost) am pus ceapa la călit la foc mic spre mediu. Acest pas durează puțin, ceapa trebuie gătită lent până devine sticloasă. În zeama în care am fiert pipotele și ficățeii am adăugat orezul spălat și l-am lăsat să fiarbă la foc mic.
Un mic sfat: măsurați lichidul înainte de a adăuga orezul. Pentru 300 g orez sunt necesari 1200 ml apă, adică de 4 ori cantitatea de orez, dar măsurată în ml.

Între timp, m-am ocupat de pipote și ficatei. Le-am tocat cât mai mărunt și le-am lăsat deoparte. Când ceapa a devenit translucidă, am adăugat tocătura în tigaie. Am pus 2 polonice din zeama în care fierbea orezul și am fiert totul până s-a evaporat lichidul. Am condimentat cu sare după gust și piper din abundență – tot sfatul bunicii.

 „Oprim focurile..”

După ce orezul a fiert, am oprit focul și l-am lăsat să se răcească 7-8 minute. Important este să nu fie fierbinte, ci ușor călduț. Am procedat la fel și cu tigaia în care am pregătit compoziția de ceapă, ficăței și pipote. După ce s-au răcorit, am adăugat în ceaun compoziția din tigaie. Am amestecat bine totul și am gustat de sare și piper.

Feliilor de paine le-am indepartat coaja si am tocat miezul de paine cat mai marunt. L-am adaugat si pe acesta in ceaun si am amestecat totul cu miscari largi.  Umplutura mea este gata!

Mod de preparare salată de sfeclă roșie cu morcovi:

Eu am folosit un robot de bucatarie echipat cu razatoare, dar puteti la fel de bine sa folositi si o razatoare normala. Am razuit legumele si le-am pus intr-un bol incapator. Am condimentat cu ulei, otet, sare si piper dupa gust. Si gata salata! Nimic mai simplu!

   Servire Umplutura  la Ceaun :

Umplutura se serveste atat calda cat si la temperatura camerei, alaturi de o salata sau muraturi. Alaturi pentru doritori , am adaugat si bucatele de carne. Sfatul meu este sa va asezati strategic pe langa ceaun, astfel puteti „ciuguli” bucatelele de carnea de deasupra umpluturii.

Dragilor, indiferent de sezonul in care pregatiti aceasta mancare, tineti minte ca este foarte important sa o tineti la frigider, imediat ce se raceste. Sper ca va placut reteta bunicii mele, daca aveti retete asemanatoare sau intrebari, va astept cu drag in comentarii sa povestim pe indelete.

În încheiere, o să spun doar atât: păstrați cu sfințenie rețetele vechi, tradiționale! Pregătiți-le atunci când aveți ocazia, prietenilor sau familiei. În acest mod păstrăm vie amintirea celor ce ne-au învățat tainele bucătăriei și ducem mai departe o moștenire neprețuită.
Vă îmbrățișez ,

Ely

Alte rețete cu carne mai găsiți și aici.