Focaccia fără grabă este mai mult decât o rețetă – este o experiență culinară ce îmbină simplitatea, răbdarea și bucuria preparării unui aluat cu maia sălbatică. Într-o lume în care totul se întâmplă pe repede înainte, această focaccia ne invită să ne acordăm timp, să ne bucurăm de fiecare etapă a procesului și să redescoperim plăcerea coacerii artizanale. Maiaua sălbatică adaugă profunzime aromei, iar combinația de gorgonzola, pere și nuci transformă fiecare mușcătură într-un răsfăț sofisticat.

Această rețetă este perfectă pentru zilele în care vrei să te deconectezi de la ritmul alert al cotidianului și, într-un final, să savurezi un preparat făcut cu drag și fără grabă. Lasă-te inspirat de magia aluaturilor cu fermentație lentă și creează o focaccia cu o textură aerată și arome echilibrate, care îți va încânta simțurile.

Focaccia cu maia sălbatică este alegerea perfectă pentru cei care iubesc pâinea făcută cu răbdare și ingrediente naturale. Procesul lung, dar relaxant, face ca această rețetă să se potrivească de minune cu momentul în care ne aflăm. Afară totul începe încet-încet să prindă viață, ziua se lungește încet-încet, iar noi incercăm să ne dezmorțim după iarnă.

Astăzi, îți voi arăta cum să faci o focaccia delicioasă cu gorgonzola, pere și nuci, o combinație de arome care îți va cuceri simțurile.

Ingrediente pentru aluatul de focaccia

• 1 kg făină albă cu procent mai mare de proteină (ideal 13-14%, dar funcționează și 11-12%)

• 750 g apă
• 200 g maia activă
• 20 g sare
• 50 g ulei de măsline extravirgin

Ingrediente pentru „umplătură”

• 4 pere
• 200 g gorgonzola
• 150 g nuci

Preparare aluat focaccia

Pasul 1: Hrănirea maielei

Pentru că nu folosesc maiaua zilnic o păstrez la frigider iar cu o zi înainte de a face focaccia, o scot și o „hrănesc” măcar de 2 ori . Dimineața iau 15 g maia adaug 15 g de apă la temperatura camerei și 15 g făină (raport 1:1:1 sau hidratare 100%) și omogenizez bine. Acopăr borcanul până seara, când din acest amestec iau 30 g maia adaug 90 g apă la temperatura camerei și 90 g făină (raport 1:3:3).

De data aceasta, pentru că maiaua este deja mai activă, pun borcanul într-un loc răcoros (aproximativ 14-15°C) peste noapte. Așa mă asigur că maiaua va crește încet și va fi perfectă de folosit a doua zi de dimineață (adică și-a dublat volumul, măcar).

După cafeluța de dimineață, relaxată, mă pot apuca de treabă. Nu că necesită foarte multă muncă, dar necesită timp.

Pasul 2: Pregătirea aluatului

Încep cu autoliza (proces pe care prefer să-l fac cu robotul, dar se poate și cu mâinile):

Amestec făina cu 730 g apă până când nu mai vezi făină uscată. Acopăr cu un prosop (ușor umed) și las la odihnit 30-60 de minute.

Adaug maiaua activă și mai frământ aluatul timp de 5 minute.

Las aluatul să se odihnească 30 de minute, apoi adaug sarea, restul apei (20 g) și uleiul de măsline. Frământ bine până când totul este omogen.

Acum transfer aluatul într-un bol mai mare (de plastic sau sticlă) cu capac.

Pasul 3: Stretch & Fold pentru dezvoltarea glutenului

Las aluatul la temperatura camerei (22-23°C) timp de 30-40 de minute – dacă este mai rece prefer să încălzesc cuptorul la 40°C, opresc și bag bolul cu aluatul.

Pentru prima rundă de Stretch & Fold (întindere & pliere) îmi ud bine mâinile și întind aluatul dintr-o parte și-l pliez peste. Repet de 4 ori, întorcând bolul la fiecare pliere. Îmi umezesc mâinile de câte ori este nevoie, pentru a nu se lipi aluatul prea tare. Acopăr bolul și las 30-40 de minute (la temperatura camerei sau în cuptor, ca mai înainte).

Repet tehnica de Stretch & Fold de 3-4 ori la intervale de 30-40 de minute.

După ultima rundă (prima poză de mai jos), acopăr aluatul și las la temperatura camerei 2 ore (a doua poză), apoi îl bag în frigider peste noapte.

Dospirea la rece dezvoltă mai bine aromele, rezultatul având o crustă mai crocantă și mijloc mai aerat. Totodată aluatul va fi mai ușor de manevrat.

Pasul 4: Modelarea aluatului și dospirea finală

Dimineața celei de-a treia zi 😊, imediat după trezire, scot bolul din frigider şi îl las să se aclimatizeze la temperatura din casă până pregătesc micul dejun şi îl savurez alături de familia mea. Tot acum, pun nucile la hidratat în apă.

Mă pun să curăţ perele de coajă şi să le tai cubuleţe, apoi porţionez brânza.

Întind aluatul pe blatul de lucru (pe care l-am uns cu ulei în prealabil), într-un dreptunghi de grosimea unui deget.

Scurg apa de pe nici.

Împart vizual aluatul în 3 părți și presar pe mijloc pere, nuci și brânză. Pun una din margini peste partea din mijloc și peste presar din nou pere, nuci și brânză. Peste pun cealaltă margine a aluatului.

Împart vizual, din nou, aluatul în 3 părți și presar în mijloc pere, nuci și brânză. Dar de data asta pun ambele margini una peste alta.

Cu grijă (și ajutor) transfer aluatul în tava unsă din abundență cu ulei. Acopăr tava cu folie de plastic și las la dospit, în loc cald, vreo 2 ore.

La mijlocul acestui interval încing cuptorul la temperatura maximă, căldură sus-jos.

Pasul 5: Coacerea

Stropesc cu ulei deasupra şi cu grijă, încerc să bag degetele în aluat, fără să sparg bulele formate. Presar sare deasupra, de preferat din aceea mare.

Bag tava în cuptor, setez temperatura la 230°C și las 25 minute după care micșorez la 220°C și mai las 20-25 de minute. Asta depinde și de “cum arde” cuptorul fiecăruia, dar dacă se rumenește prea tare deasupra se poate acoperi cu hârtie de copt. Oricum, trebuie să fie rumenă, chiar arsă pe alocuri.

După ce o scot din cuptor, o las 5-10 minute apoi o scot din tavă, pe un grătar. Abia când este doar căslduță la atingere o pot tăia. Nu pot să vă explic cum miroase în toată casă…Îți activează toate simțurile și simți că-ți plouă în gură de poftă!

Servire focaccia

Totul este gata în timp pentru un aperitiv înainte de masa de prânz. O tai în bucăți potrivite cât să poată fi mâncate din câteva îmbucături. Pentru un plus de savoare, am adăugat prosciutto crudo și un strop de miere. Aroma este irezistibilă!

Concluzie despre această focaccia cu gorgonzola, pere și nuci

Focaccia cu maia sălbatică, gorgonzola, pere și nuci este un adevărat răsfăț, perfect pentru un Martie fără grabă. Prepararea lentă adaugă profunzime gustului, iar combinația de ingrediente oferă un echilibru delicios între dulce, sărat și crocant.

Dacă îți place să experimentezi cu maia, această focaccia va deveni rapid una dintre preferatele tale!

Poftă bună și spor la gătit!

Să fie cu bucurie!

A voastră, DIANA 😊

Alte rețete de focaccia mai găsiți și aici.