Cei care mă cunosc știu că sunt un mare fan al Turciei, ca țară, amprentă a fostului imperiu, creuzet de religii, colos gastronomic. Istanbul este un oraș care reușește și astăzi, după atât de mulți ani în care l-am vizitat, să mă fascineze. Cum am văzut tema din acestă săptămâna – ”street food de descoperit” -, am știut că opțiunea mea, oricât aș analiza, tot gözleme va rămâne.
Gözleme este un preparat tradițional extrem de cunoscut – devenit o emblemă a street food-ului turcesc de undeva din secolul al XX-lea, apreciat pentru simplitatea sa, gustul, aromele și varietatea umpluturilor. Practic, este o plăcintă din aluat nedospit, întins foarte subțire și umplut cu cele mai diverse ingrediente, de la clasica combinație de brânză cu feta, cartofi, până la fel de fel de combinații cu carne tocată și legume, tradițional rumenit pe o plită curbată denumită ”sac”.
De-a lungul escapadelor în Turcia, eu am încercat toate combinațiile și îmi plac toate în egală măsură. Astăzi, am ales să vă prezint o variantă simplă, la îndemână și ușor de pregătit, cu feta și verdețuri.
Ingrediente gözleme
Ingrediente aluat:
- 400 gr făină
- 180-210 apă la temperatura camerei
- 40 gr ulei măsline
- Un praf de sare
- Cca 20 gr unt
Umplutură feta și spanac:
- 150 gr baby spanac
- 30 gr verdețuri preferate (am folosit pătrunjel, coriandru, mentă)
- 120 gr feta de oaie/ vacă
- 120 gr cașcaval (gouda/ emmentaler/ mozzarella)
- 1 fir ceapă verde
- 2 căței de usturoi
- ½ linguriță fulgi chili
- 30 gr ulei măsline
- Piper negru după gust
Opțional pentru servire: lămâie și iaurtul preferat.
Mod de preparare:
Mod de preparare aluat pentru gözleme:
Punem, în bolul mixerului la care am atașat cârligul de frământare, făina, sarea, uleiul, pornim mixerul la viteză mică inițial și începem să adăugăm apa treptat, întâi 180 gr și, doar dacă mai cere aluatul, restul de cca 30 gr; frământăm la viteză medie cca 3 minute. Trebuie să rezulte un aluat neted și nelipicios. Îl acoperim cu folie alimentară și lăsăm la temperatura camerei 30 minute.
Mod de preparare umplutură pentru gözleme:
Cât se odihnește aluatul, ne ocupăm de umplutură. Spălăm și tocăm frunzele de spanac. Tocăm și ceapa verde, presăm usturoiul. Călim, în uleiul de măsline, spanacul, ceapa verde și usturoiul până se evaporă lichidul. Lăsăm 15 minute la răcorit. Apoi, amestecăm cu brânza feta fărâmițată, cașcavalul dat prin răzătoarea cu găuri mari, verdețurile tocate mărunt, fulgii de chili.
Modelare, prăjire și servire gözleme:
Împărțim aluatul în 8 bile egale, la fel și umplutura (în cca 8 porții). Întindem sub formă circulară sau dreptunghiulară fiecare bilă de aluat și umplem, închidem și sigilăm prin tăierea marginilor cu ustensila de tăiat sărățele. Încingem bine de tot o tigaie de clătite pe care o ungem cu puțin ulei și coacem fiecare gözleme 2-3 minute pe fiecare parte (apar bășicute brune); la finalul coacerii, ungem cu unt (direct cu bucata de unt).
Se servesc calde, dar sunt atât de gustoase, încât pot și consumate și reci. La servire, opțional, dar recomandat, stoarcem niște zeamă de lămâie și servim cu iaurt. Mie îmi place să le și porționez, tai fiecare gözleme în 2-3 bucăți, rezultă aceste triunghiuri simpatice.
Afiyet olsun!
Cu drag,
Alte rețete street food găsiți și aici.