Lahmacun este un preparat tradițional al bucătăriei turcești, iubit de majoritatea persoanelor și cunoscut și sub denumirea de pizza turcească. Este un produs savuros care poate fi pregătit în ziua evenimentului sau chiar și cu o zi înainte și împachetat cu ușurință pentru coșul de picnic sau scăldat, fiind ușor de consumat (nu pătează, nu necesită tacâmuri etc.). Dincolo de atributul de a fi savuros, lahmacun este și extrem de sățios, reprezintă o sursă bună de carbohidrați și proteină, putând fi servit alături de niște legume sau o salată proaspătă și aromată (ca de pildă un tabbouleh sau o salată turcească). Sper că v-am convins să încercați această rețetă, este o vedetă pe mesele restaurantelor cu specific turcesc.

Ingrediente lahmacun (6 bucăți):

Ingrediente pentru aluat:

• 400 gr făină (manitoba sau 000)
• 8 gr drojdie uscată
• 220 gr apă călduță
• 10 gr zahăr
• 8 gr sare
• 40 gr ulei măsline

Ingrediente pentru umplutura de carne:

• 500 gr carne tocată (preferabil mix vită+oaie)
• 10 roșii cherry/ 2 roșii mari
• ½ ardei gras verde
• ½ ardei gras roșu
• 1 ceapă albă medie
• 4 căței usturoi
• 30 gr ulei măsline
• Pătrunjel + coriandru (opțional) după gust
• Sare și piper după gust
• 1 linguriță pul biber (condiment din ardei roșii uscați și zdrobiți) sau 1 linguriță boaia clasică/ afumată
• Fulgi chili după gust (opțional)

Adițional: 1 lămâie, 1 ceapă roșie (+oțet, ulei, sare), 2 linguri pătrunjel tocat mărunt

Mod de preparare aluat:

Amestecăm apa călduță cu zahărul și drojdia. Punem în bolul mixerului, la care am atașat cârligul pentru frământare, făina, sarea și uleiul de măsline, pornim mixerul și turnăm treptat amestecul de apă cu zahăr și drojdie. Frământăm cca 8 minute. Punem aluatul într-un bol uns cu puțin ulei, acoperim bolul și lăsăm la dospit, într-un loc cald, până își dublează volumul (la mine a durat 45 minute).

Mod de preparare umplutură de carne:

Punem carnea (scoasă din frigider cu 30 minute înainte) într-un bol. Tocăm ceapa foarte mărunt și o punem peste carne. La mixer, tocăm roșiile, cele două tipuri de ardei, usturoiul, pătrunjelul și coriandrul (dacă folosiți). Punem amestecul într-un tifon sau șervet de bucătărie curat și stoarcem bine să eliminăm tot lichidul, apoi îl punem peste carne. Condimentăm cu sare, piper, pul biber/ boia și chili (dacă doriți o variantă picantă). Eu pun și pul biber, dar și boia afumată. Amestecăm bine, rezultă o pastă de carne care miroase fabulos.

Mod de preparare ceapă dreasă:

Tăiem ceapa julienne. O blanșăm 2-3 minute, apoi o scurgem foarte bine. O condimentăm cu sare și o asezonăm cu oțet și ulei. O lăsăm la rece până la servire. Putem omite blanșarea, dar atunci gustul va fi mult mai puternic.

Asamblare și coacere lahmacun:

Încălzim cuptorul la 240-260°C cu ventilație (în funcție de puterea cuptorului). Tapetăm 3 tăvi cu hârtie de copt.

Răsturnăm aluatul pe blatul de lucru și îl împărțim în 6 părți egale, formând bile pe care le acoperim cu un șervet curat. Împărțim și cantitatea de carne în 6 părți egale.

Întindem câte o bilă de aluat într-o foaie subțire, o transferăm în tava de copt și distribuim umplutură de carne uniform, pe toată suprafața aluatului. Repetăm operațiunea până finalizăm toate porțiile de lahmacun. Încap două bucăți în tava mare a cuptorului. Coacem câte o tavă pe rând, cca 8-10 minute sau până este auriu și crocant aluatul pe margini. Ideal ar fi să fie copt fiecare lahmacun pe o piatră încinsă, dar merge perfect și în tavă.

Servire lahmacun

Servim lahmacun-ul stropit cu zeamă de lămâie, ceapă dreasă și presărat cu pătrunjel. Miroase demențial în toată casă și cel puțin jumătate din bloc. Atenție, vă puteți trezi cu vecinii la ușă, cerându-vă o porție, noi cam așa pățim 🙂.

Lahmacun este ideal de servit imediat după coacere, dar este absolut minunat și a doua zi. Pentru coșul cu bunătăți de luat la picnic sau la scăldat, pentru un consum facil, tăiați lahmacun-ul în felii.

Poftă bună!

Cu drag,

Adina

Alte idei de rețete cu specific turcesc găsiți și aici.