Paprikașul cu nokedli, atât de iubit și cunoscut, în special în bucătăria ardelenească, a intrat în gastronomia noastră pe filieră maghiară, fiind emblematic pentru gustul său bogat, aromat și textura catifelată a sosului. Este un fel de mâncare consistent, perfect pentru zilele răcoroase sau pentru mesele în familie, când gustul de acasă este cea mai de preț comoară.
Paprikașul se prepară din carne fragedă — cel mai adesea pui, porc sau vițel — gătită lent într-un sos cremos pe bază de ceapă, ardei, roșii, boia dulce (paprika) și smântână. Boiaua este ingredientul esențial, oferind notele intense și aroma sa inconfundabilă. Alături de paprikaș se servesc nokedli, un tip de găluște moi și pufoase asemănătoare cu spätzle-ul german. Nokedli absorb perfect sosul dens al paprikașului, completând armonios gustul. Prin asocierea celor două, rezultă un fel culinar echilibrat, aromat și reconfortant, care combină tradiția central-europeană cu gusturile autentice ale bucătăriei de acasă.
Eu am crescut cu paprikașul și nu mi-aș putea închipui viața fără el, era candidatul favorit pentru mesele de duminică. Pentru mine, acesta este un gust autentic, care trezește amintiri și reînvie mirosul plăcut al mâncărurilor de acasă, fiecare îmbucătură purtând cu sine aroma copilăriei și mireasma inconfundabilă a timpului petrecut cu familia mea.
Vă prezint, astăzi, rețeta sa de bază, cu mici adaptări personale care cred că o fac și mai bună. Mama face, pentru iarnă, un sos care stă la baza multor preparate ale familiei noastre, din roșii, ardei, ceapă; acesta aduce un plus valoros în tocănițe, ciorbe, fripturi și îl folosesc ca armă sau atu culinar secret în aproape toate mâncărurile tradiționale pe care le gătesc.
Ingrediente:
Ingrediente pentru paprikaș:
- 6 pulpe superioare (nu foarte mari)
- 500 gr piept de pui (bucăți potrivite)
- 3 cepe tocate mărunt
- 3 căței de usturoi (felii)
- 100 gr untură (preferabil de rață)
- 350 gr stoc de pui/ legume
- 150 ml vin alb
- 150 gr sos de roșii/ bulion
- 100 gr sos de legume (opțional)
- 1 ardei gras roșu
- Sare și piper după gust
- 1 lingură de boia
- 400 gr smântână grasă (ideal 250 gr smântână grasă + 150 gr smântână lichidă pentru gătit)
- 1-2 linguri de făină
Ingrediente pentru nokedli:
- 200 gr făină albă
- 160 ml apă călduță
- 2 ouă medii
- 1 lingură ulei
- Sare
Mod de preparare paprikaș:
Într-o tigaie mare, încălzim untura, adăugăm ceapa și ardeiul tăiat brunoise și le călim bine, apoi, retragem tigaia de pe foc, adăugăm usturoiul, boiaua și amestecăm bine. Punem bucățile de pui și le rumenim pe ambele părți. Condimentăm cu sare și piper. Adăugăm vinul și lăsăm alcoolul la evaporat, apoi turnăm stocul, acoperim tigaia cu un capac și lăsăm la gătit carnea la foc mic, timp de 20 minute. Pe urmă, adăugăm sosul de roșii/ bulionul și lăsăm la gătit până se înmoaie carnea.
Scoatem bucățile pe o farfurie și, după ce s-au răcorit, scoatem carnea de pe os. Blendăm sosul cu mixerul vertical sau la robot și îl trecem prin sită. Amestecăm smântâna cu 1-2 linguri de făină (în funcție de densitatea pe care dorim să o obținem – putem începe cu 1 lingură și, dacă este cazul, o adăugăm, ulterior, și pe a doua) și temperăm cu sosul blendat, apoi punem totul la foc mic și gătim până se îngroașă. Adăugăm și carnea și lăsăm să mai dea un clocot în sos.
Mod de preparare nokedli:
Batem ouăle cu furculița, adăugăm apa călduță, făina și sarea. Amestecăm bine până la omogenizare și lăsăm la odihnit 30 de minute. Punem apă cu sare la fiert într-un vas suficient de încăpător și, când aceasta fierbe, adăugăm nokedli. Aceștia se realizează fie prin farfuria specială cu găuri, fie manual, cu ajutorul unei linguri, luând câte puțin aluat și aruncându-l în apă. Fierbem cca 5-8 minute, până se ridică la suprafață. Scoatem din vas cu ajutorul unei spumiere. Amestecăm cu uleiul.
Servire paprikaș de pui cu nokedli:
Farfuria se asamblează astfel: așezăm câteva linguri de nokedli la bază, bucăți de carne și sos deasupra și puțină smântână. Se potrivește de minune cu castraveți murați. Opțional, se poate presăra pătrunjel tocat mărunt. Acest preparat este o nebunie culinară, vă rog să mă credeți pe cuvânt!
Cu drag,
Alte rețete de papricaș mai găsiți și aici.