De Paște, masa e mereu plină. Ouă, drob, friptură… și inevitabil, multe dulciuri.
La un moment dat, parcă simți nevoia de o pauză. Nu ceva greu, nu ceva dulce din nou. Doar ceva simplu, dar care să păstreze vibe-ul de sărbătoare.
Așa am descoperit pasca sărată.
E rețeta soacrei mele. Până la ea, nici nu știam că există așa ceva. Pentru ea, e o amintire din copilărie, ceva ce apărea pe masă de Paște, dar nu ca fel principal… mai mult ca un echilibru între toate celelalte.
Și sincer, asta mi se pare cel mai tare la ea.
O poți mânca dimineața, la prânz sau seara, fără să simți că e „prea mult”.
E sățioasă, dar nu grea. Merge caldă, dar și rece, direct din frigider.
E acel fel de preparat care nu încearcă să impresioneze… dar ajunge să fie unul dintre cele mai mâncate de pe masă.
Ingrediente pentru pască sărată:
Pentru blat:
- 1100 g făină albă
- 6 gălbenușuri de ou
- 300 g unt (moale sau topit)
- 350 ml lapte călduț
- 20 g drojdie proaspătă
- 20 g sare
Pentru umplutură:
- 1000 g brânză sărată (de burduf)
- 300 g cașcaval
- albușurile de la cele 6 ouă
- încă 2 ouă
- 4 linguri smântână (~200 g)
- sare după gust
Cum o pregătesc:
Încep cu aluatul. Dizolv drojdia în laptele călduț, apoi o amestec cu făina, gălbenușurile, untul și sarea. Frământ până devine un aluat elastic și ușor de lucrat. Îl las la dospit până își dublează volumul.
Între timp pregătesc umplutura. Amestec brânza de burduf cu cașcavalul ras, adaug albușurile, apoi smântâna și încep să leg compoziția.
Aici e partea importantă: mă uit la consistență.
Dacă e deja cremoasă și moale, mă opresc aici și nu mai adaug ouăle întregi.
Dacă pare prea uscată, atunci adaug treptat ouăle întregi, până ajunge la o textură legată, dar nu lichidă.
Ideea e simplă: compoziția trebuie să fie suficient de fermă cât să stea în blat, dar suficient de cremoasă încât să nu iasă uscată după coacere.
După ce aluatul a crescut, am preferat să îl porționez în 10 bile egale, de aproximativ 200 g fiecare, iar pentru umplutură am pus cam 150 g de brânză în fiecare. Desigur, pot fi porționate după preferințele fiecăruia.
Pe fiecare bilă o întind cu făcălețul într-o foaie, adaug umplutura de brânză în mijloc și apoi o închid ușor, ca un pachet.
După aceea o mai nivelez puțin cu făcălețul, cât să se așeze uniform, fără să iasă compoziția.
Le așez în tavă și le dau la cuptor la 200°C până devin aurii și bine legate (timpul poate varia în funcție de cuptorul fiecăruia). Mirosul… îți spune tot.
În speranța că veți pregăti această pască sărată de Paște, vă doresc sărbători tihnite, cu oameni dragi alături și mâncăruri de care să vă bucurați.
Alte rețete de pască mai găsiți și aici.