Pentru momentele alea în care vrei ceva dulce, dar cu personalitate, combinația asta e ca un mic „soare cu dinți” în farfurie.
M-am trezit cu poftă de ceva care să te încălzească, dar care să vină și cu un contrast fresh. Nu doar un desert simplu, ci ceva care să te surprindă de la prima linguriță.
Așa că am făcut un soufflé de ciocolată, cald, intens și aerat, cu gust profund de cacao și ciocolată neagră.
Lângă el merge perfect o cupă de înghețată de mentă, rece și răcoritoare, care taie din intensitatea ciocolatei și aduce echilibrul ăla fresh.
Practic, ai căldura aia de „soare”, dar și răcoarea care vine peste și mușcă puțin din ea.
E genul de combinație care pare simplă, dar te ține atent la fiecare linguriță: cald, rece, dulce, fresh, fix echilibrul care nu te lasă să te oprești.
Ingrediente pentru soufflé de ciocolată cu înghețată
- Unt moale și zahăr pentru ungerea formelor
- 28 g unt
- 8 g făină albă universală
- un praf de sare
- 8 g pudră de cacao
- 25 g zahăr tos, plus încă aproximativ 35–40 g pentru albușuri
- 5 ml extract pur de vanilie
- 120 ml lapte
- 115 g ciocolată neagră 72%
- 3 ouă mari, separate
- zahăr pudră pentru decor/pudrare
Pentru servire:
- înghețată de mentă
Cum îl pregătesc
Încep cu formele pentru soufflé.
Le ung bine cu unt moale, apoi le tapetez cu zahăr, ca soufflé-ul să aibă de ce să se „agațe” când crește în cuptor.
Preîncălzesc cuptorul la 190°C.
Într-o crăticioară, topesc untul la foc mic.
Adaug făina, pudra de cacao și un praf de sare, apoi amestec până se formează o bază omogenă.
Torn laptele treptat, amestecând constant, până obțin o cremă fină și ușor îngroșată.
Iau crema de pe foc și adaug ciocolata neagră tăiată bucăți mici.
Amestec până se topește complet și compoziția devine lucioasă și intensă.
Adaug extractul de vanilie, apoi las baza să se răcorească puțin.
Separ ouăle.
Adaug gălbenușurile în baza de ciocolată, unul câte unul, amestecând bine după fiecare.
Într-un bol separat, bat albușurile până încep să facă spumă.
Adaug treptat cele 35–40 g de zahăr și continui să bat până obțin o bezea fermă, lucioasă, dar nu uscată.
Încorporez bezeaua în crema de ciocolată în 2-3 etape.
Amestec ușor, cu mișcări largi, de jos în sus, ca să păstrez cât mai mult aer în compoziție.
Torn compoziția în formele pregătite, până aproape de margine.
Netezesc suprafața și curăț marginile, ca soufflé-ul să crească frumos și drept.
Le pun la cuptor pentru aproximativ 12–15 minute, până cresc și au suprafața ușor crăpată.
Servire soufflé
Le servesc imediat, pudrate cu zahăr.
Lângă fiecare soufflé pun o cupă de înghețată de mentă.
Rezultatul este un desert cu contrast perfect: ciocolată caldă, intensă și aerată, lângă mentă rece, fresh și răcoritoare. Un „soare cu dinți” dulce, simplu și spectaculos.
Sper să vă placă rețeta și să o încercați și voi.
Alte rețete de soufflé, aici.