Există anumite mirosuri care ne ating direct în suflet, fără să ceară permisiune. Pentru mine, nimic nu evocă mai mult atmosfera de acasă decât aroma caldă de aluat dospit, cu unt, și apoi copt. E un miros care nu doar umple bucătăria, ci umple memoria. În casa copilăriei mele, sărbătorile nu începeau doar când apărea bradul sau când se scoteau lumânările din sertar, ci atunci când primele miresme umpleau toată atmosfera și când „povestea cozonacului” începea să fie spusă în șoaptă printre ingrediente, tăvi și mâini calde.

În această săptămână, pentru tema „Miros de cozonac și povești de acasă” m-am gândit la o rețetă reinterpretată –  brioche cu coajă de portocală confiată și fistic. Un brioche clasic, dar cu suflet aromat: coajă de portocală confiată, fistic crocant, mult unt și un aluat moale, catifelat, perfect pentru diminețile de iarnă.

Această combinație este decadentă, parfumată și surprinzător de simplă dacă îi acorzi timp și răbdare. Brioche este sora elegantă a cozonacului, însă în această variantă devine și mai apropiată de suflet prin arome familiare și gesturi care amintesc de zilele petrecute acasă, în jurul mesei.

E genul de rețetă pe care o faci o dată și o păstrezi toată viața pentru momente speciale. Pentru că e mai mult decât un aluat – e o poveste dospită încet, care merită spusă din nou și din nou.

Ingrediente pentru 2 bucăți de brioche

• 720 g făină albă
• 180 ml lapte călduț
• 75 g zahăr
• 7 g drojdie uscată
• 7 ouă mari
• 2½ lingurițe sare
• 284 g unt nesărat
• 1 lingură apă
• coajă de portocală confiată (după gust)
• fistic mărunțit (după preferinţe)

Mod de preparare brioche

În bolul mixerului, amestecă 120 g făină, laptele călduț, 1 lingură de zahăr și drojdia. Acoperă și lasă 45 de minute, până devine aerat și plin de bule.

Sfat: Asigurați-vă că laptele este doar călduţ, deoarece laptele prea fierbinte va ucide drojdia, iar laptele insuficient de cald nu va activa drojdia. Oricum, trebuie să vă asiguraţi că toate ingredientele să fie la temperatura camerei, nicidecum de la frigider. Untul trebuie să fie chiar foarte moale, dar nu topit.

După ce această bază este bine dospită, adaugă restul de zahăr, ouăle, sarea și făina rămasă. Folosește cârligul pentru aluat și mixează 2 minute, curăță marginile dacă e cazul apoi frământă 10–12 minute până devine elastic și lucios.

Cu mixerul la viteză mică, adaugă untul bucățică cu bucățică, cu răbdare. După ce e complet incorporat, frământă încă 8 minute. Aluatul trebuie să fie moale, lipicios, dar să nu rămână pe deget.
Frământarea aluatului se poate face şi de mână, însă va fi mai mult mai solicitantă.

Acoperă și lasă la dospit 1 oră, până își dublează volumul.

Între timp mărunțește portocala confiata și fisticul. Unge cu unt 2 forme de chec. Poți să le pudrezi şi cu făină, dar pâinile vor ieşi oricum cu uşurinţă.
Răstoarnă aluatul pe o suprafață ușor înfăinată şi împarte-l în două. Fiecare jumătate se împarte în 3 bucăți egale.

Pentru fiecare bucată: întinde într-un dreptunghi cât se poate de subţire, presară portocală și fistic, împăturește marginile lungi spre interior, aplatizează usor cu un sucitor astfel încât să ajungă de lăţimea tăvii, rulează și pune în tavă. Vei avea câte 3 rulouri în fiecare formă.

  Lasă la crescut încă 1 oră. Nu neapărat e dublat volumul, ci trebuie să fie vizibil pufoase.

Bate un ou cu 1 lingură apă și unge briochele.
Coace la 190°C timp de 35 de minute, acoperind cu folie după 25 minute dacă se rumenesc prea tare.

Lasă 5 minute în tavă, apoi răcește complet pe un grătar.

Sfaturi utile

• Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei.
• Dacă bucătăria este rece, pune aluatul la dospit în cuptorul stins, cu lumina aprinsă.
• Brioche se păstrează excelent în recipiente ermetice și se poate congela până la 2 luni.

Servire brioche

Brioche cu portocală confiată și fistic este mai mult decât un desert – este un ritual, o tradiție reinventată și un omagiu adus mirosurilor care ne-au crescut. Fiecare felie e moale, parfumată, bogată și te transportă instant în bucătăriile în care timpul curgea altfel.

Dacă o serveşti cu un strat generos de ricotta şi mai presari extra bucăţi de coajă de portocală confiată şi fistic mărunţit vei duce plăcerea la nivelul următor.

Dacă vrei să începi săptămâna cu miros de cozonac și povești de acasă, aceasta este rețeta care îți va umple casa, sufletul și farfuria cu aceeași aromă pe care o iubeai când erai copil.

Poftă bună și spor la gătit!

Să fie cu bucurie!
A voastră, DIANA 😊

Rețete de cozonaci, că tot e sezonul, găsiți aici.