Doamnelor, domnilor, bună seara! Am venit, nu cu vioara, ci cu o rețetă care cântă singură în farfurie — secreto iberico cu ciuperci și sos de smântână.
E o mâncare cu puține ingrediente, dar cu mult gust, din aceea care te face să te oprești din orice altceva și să spui: asta da carne.

Am gătit secreto iberico prima dată din curiozitate, iar de atunci m-a cucerit complet, să zic așa. Bucata asta de carne are tot ce-i trebuie: grăsime cât să fie fragedă, aromă cât să fie memorabilă și o textură care te face să te mai gândești o dată înainte să o pui prea mult pe foc.

E un preparat care nu cere nici marinadă, nici sosuri complicate. Doar o tigaie încinsă, un pic de răbdare și o garnitură care să-i țină isonul — cum sunt ciupercile cu sos de smântână, făcute simplu, cu ceapă dulce și puțin ulei de măsline.

Ce este secreto ibérico

Secreto ibérico este o tăietură rară și tare bună de carne de porc iberic, numită „secret” pentru că e o bucată mică, ascunsă între spate și coaste, pe care o descoperă doar măcelarii care știu exact unde să caute.
Are marmorare bogată, gust ușor de nucă (mai ales la varianta Bellota, de la porcii crescuți liber și hrăniți cu ghinde) și o textură fragedă și suculentă.

Se poate găti la grătar, la tigaie sau sous-vide, dar secretul e același: să nu o gătești prea mult. O simplă asezonare cu sare și piper îi scoate aroma în față, fără să-i umbrească personalitatea.

Ingrediente pentru secreto iberico în sos de ciuperci cu smântână

Pentru carne

• 600 g secreto iberico
• sare grunjoasă
• piper negru proaspăt măcinat
• 1 lingură ulei de măsline

Pentru garnitură

• 300 g ciuperci brune
• 1 ceapă albă
• 2-3 fire de ceapă verde
• 1 lingură ulei de măsline
• 100 ml smântână dulce (pentru gătit)
• 2 linguri smântână acră
• sare și piper, după gust

Cum se face

Pregătirea cărnii

Secreto iberico e o bucată de carne care nu iartă neatenția. Secretul e să nu o gătești prea mult.
Încălzește bine tigaia, adaugă un strop de ulei de măsline, apoi pune carnea asezonată cu sare și piper.

O lași câteva minute pe o parte și câteva pe cealaltă, cât să prindă o crustă frumoasă, dar să rămână suculentă la mijloc.

După ce o iei de pe foc, acoper-o lejer cu folie de aluminiu și las-o cinci minute să se odihnească. Carnea bună merită răgazul ăsta.

Garnitura de ciuperci

Cât timp carnea se odihnește, ocupă-te de garnitură.
Șterge ciupercile cu o cârpă uscată (fără apă, ca să nu le pierzi aroma) și taie-le felii.

Într-o tigaie, pune uleiul de măsline și ceapa albă tocată mărunt. Las-o la foc mic până devine translucidă, apoi adaugă ciupercile.
Când s-au rumenit ușor, toarnă peste ele smântâna dulce, apoi smântâna acră. Condimentează cu sare și piper și lasă sosul să se lege.
La final, presară ceapa verde tocată pentru un plus de prospețime.

Servirea

Pe farfurie, pune mai întâi ciupercile cu sosul cremos, apoi bucățile fragede de secreto iberico. Un strop de ulei de măsline bun și câteva boabe de piper proaspăt zdrobite deasupra — și gata.

Rețeta video-i și ea prezentă aici.

Alte mâncăruri care implică porc găsiți aici.

Până la următoarea rețetă din emisiunea La cină, ne mai povestim pe Facebook.

Să fiți sănătoși!