”O masă care miroase a acasă” – tema acestei săptămâni mi-a mers direct la suflet, aducând în prezent amintiri olfactive din vremurile petrecute acasă. Mama are multe specialități culinare, dar coastele de porc sunt fruntașe pe această listă infinită de bucurii gastronomice. Le pregătește mereu de Crăciun, este o tradiție de familie, dar și cu prilejul venirii mele acasă, în vizită.

Mi-e greu să transpun în câteva cuvinte atașamentul meu față de acest preparat, fiindcă el reprezintă mult mai mult decât o masă delicioasă: este iubire, este acasă, dor continuu și drag de momentele pe care nu le trăiesc niciunde altundeva. Este mirosul unui cămin, al copilăriei, al sărbătorilor și ascunde sentimente de o profunzime inimaginabilă. Cartofii serviți ca garnitură sunt și ei tot specialitatea mamei, îi fierbe și prăjește ulterior, sunt pe cât de simpli, pe atât de gustoși.

Cu acest preparat vă deschid cu drag poarta către o copilărie frumoasă și amintiri dragi pe care le port mereu în sufletul meu de călător ce revine acasă ori de câte ori are ocazia. Mereu cu drag, mereu cu dor. Această masă cu siguranță miroase a ”acasă”.

Ingrediente pentru coaste de porc la cuptor cu cartofi crocanți:

• 1,5 kg coaste de porc
• Usturoi (1 căciulie + 4-5 căței)
• 150 ml vin alb
• 1 ceapă albă
• Cimbru uscat
• 2 kg cartofi roșii
• Cca 1 l ulei
• Sare (fină+fulgi/ grunjoasă), piper, boia dulce/ afumată, pudră de usturoi, mix condimente pentru cartofi

Pentru servire: castraveți murați/ murături asortate/ ardei copți.

Mod de preparare coaste de porc la cuptor:

Spălăm carnea și o tapotăm cu un șervet de bucătărie. Porționăm coastele și le frecăm cu sare, piper, pudră de usturoi, boia dulce/ afumată, cimbru uscat. Le lăsăm câteva ore, preferabil peste noapte. Scoatem carnea la temperatura camerei cu 1 oră înaintea preparării. Încălzim cuptorul la 180°C, tapetăm tava mare a cuptorului cu hârtie de copt. Așezăm în tavă coastele, tăiem ceapa felii groase și o distribuim în tavă, alături de câteva fire de cimbru. Coacem coastele cca 2 – 2 ½ ore și stropim cu vin spre final.

Pentru usturoiul confiat, decojim cățeii de usturoi (ai unei căciulii) pe care îi punem într-un vas mic, dar adânc, termorezistent, alături de 1 crenguță de cimbru, și îi punem și pe ei în cuptor cca 30 minute. Eu pregătesc acest confit simultan cu carnea.

Mod de preparare garnitură de cartofi crocanți:

Decojim cartofii și îi tăiem în patru. Îi punem la fiert în apă rece cu sare și îi fierbem doar pe jumătate. Încingem ulei într-o cratiță încăpătoare, în care punem cei 4-5 căței de usturoi, sare grunjoasă/ fulgi și cartofii, îi prăjim și, de-abia după ce prind o crustă, începem să îi întoarcem pentru o rumenire uniformă (la cantitatea indicată de cartofi, prăjirea se va face în două tranșe). Îi scoatem pe o farfurie tapetată cu hârtie absorbantă și îi condimentăm cu mixul pentru cartofi.

Servire coaste de porc cu cartofi:

Stropim coastele cu sosul format în tavă și le servim cu cartofii fierți și prăjiți, usturoi confiat și murături și/ sau ardei copți.

Poftă bună!

Cu drag,

Adina

Alte rețete cu coaste găsiți și aici.