Mereu am fost fascinată de felul în care fiecare colț al Europei spune o poveste prin gusturi. Din Italia am împrumutat dragostea pentru risotto și parmezan, la fel ca și plating-ul elegant, din Franța atenția pentru detalii și contrastul dintre dulce și sărat, iar din zona nordică inspirația pentru fructele de pădure intense și culorile profunde.
Am vrut să creez un preparat care să adune toate influențele acestea într-o singură farfurie, dar să păstreze și ceva personal. Așa s-a născut combinația dintre orezul cu afine, cel cu sofran și creveții și parmezanul fin – un mix între rafinament, prospețime și culoare.
Movul intens al afinelor si galbenului șofranului oferă preparatului personalitate, creveții aduc delicatețe și echilibru, iar parmezanul leagă totul într-un gust cremos și elegant.
Ingrediente risotto cu șofran (4 porții)
Pentru orezul cu afine și șofran
- 300 g orez Arborio sau pentru risotto
- 150 g afine proaspete
- 1 ceapă mică, tocată fin
- 2 linguri unt
- 2 linguri ulei de măsline
- 80 g parmezan ras
- 100 ml vin alb sec
- 800 ml supă de legume sau apă caldă
- sare și piper după gust
- șofran
Pentru creveți
- 400 gr creveți decorticați
- 2 căței de usturoi
- 1 lingură unt
- 1 lingură ulei de măsline
- sare
- piper
- puțin suc de lămâie
- 100 ml vin alb
Pentru plating
- câteva afine întregi
- flori comestibile
- reducție/sos de afine pentru decor
Mod de preparare risotto cu șofran
Prepararea creveților
Am incins untul și uleiul într-o tigaie.Am adaugat usturoiul zdrobit și l-am gătit câteva secunde.
Am pus creveții in wok și i-am gătit aproximativ 1-2 minute pe fiecare parte, până cand au devenit roz-aurii. Am adaugat sare, piper și câteva picături de lămâie.
Prepararea orezului
În Wok , am călit ceapa în unt și ulei de măsline până a devenit translucidă. Am adaugat apoi orezul și am amestecat timp de 1-2 minute.
Am turnat apoi vinul alb și l-am lăsat să se evapore ușor. Am adaugă treptat supa caldă, câte un polonic, amestecând constant.
Când orezul a fost aproape gata, l-am impartit in 2. Intr-o parte am adugat sofran.
In cealalta parte am adaugă afinele și le-am lasat sa se spargă ușor pentru a colora preparatul într-o nuanță intensă de mov.
La final, am încorporat parmezanul și puțin unt pentru extra-cremozitate. Am potrivit cu de sare și piper, dupa gust.
Plating
Am asezat orezul în centrul farfuriei folosind un inel pentru formă. Prima data am pus orezul cu afine, cam ½ din inaltimea inelului, iar peste el am adaugat orezul cu sofran.
Am aranjat creveții în cerc, jurul orezului.
Am realizat apoi pe marginea stângă a farfuriei o dungă în formă de semicerc din sos de afine, pentru un aspect elegant și modern.
Am decorat cu afine întregi și panselute negre si galbene pentru contrast și rafinament.
Pentru mine, farfuria aceasta nu este doar o rețetă, ci o mică călătorie prin Europa, reinterpretată în stil propriu.
Sper sa va placa !
Alte idei de risotto mai găsiți și aici.