Bucătăria româneasca surprinde la fiecare pas și în fiecare colț de țară. Surprinde prin ingrediente simple, prin diversitatea de rețete, prin arome și tradiții. Și pentru că nimic nu vorbește mai bine despre dragoste decît ceva dulce, v-am pregatit trei deserturi care să vă șoptească o poveste, simplu dar neașteptat totodată, românește, folosind cele mai întâlnite ingrediente din bucataria românească.
Vă invit să redescoperim împreună desertul, cu mălai și sana, leuștean, pălincă și dulceață de usturoi.
Chec cu mălai, sana și afine de pădure
Ingrediente pentru checul cu malai, sana și afine de pădure
- 2 căni mălai
- 2 căni făină albă 000
- ½ cană zahăr alb
- ½ cană zahăr brun
- 1 linguriță sare fină
- 2 lingurițe praf de copt
- 4 ouă
- 2 ½ căni sana nedegresată
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1 plic zahăr vanilat
- 200g unt (minim 80% grăsime)
- 2 căni afine de pădure
Modul de preparare al checului cu mălai
Am ales două boluri mai mari. În primul am amestecat toate ingredientele “uscate” (mălai, făină, zahăr, sare, praf de copt, zahăr vanilat) iar în cel de-al doilea toate ingredientele “umede” (ouă, sana, extractul de vanilie, unt) până când am obținut două amestecuri omogene.
Ulterior, am turnat amestecul de ingrediente “umede” peste cel de ingrediente “uscate” și am amestecat până la omogenizare. La final, am adăugat afinele și m-am asigurat ca sunt uniform incorporate. Am turnat aluatul in două forme de chec (una de metal, tapetată cu hârtie de copt și cealaltă de silicon) și am presărat deasupra puțin mălai pentru a obține o crustă crocantă. Am lăsat formele la cuptor timp de 40 de minute, la 180ºC. Dacă aveți cuptoare pe gaz, timpul de coacere crește până la 1h și 15 minute.
Savarine clasice cu leuștean, compote de căpșuni, căpșuni proaspete și sirop de pălincă
Ingrediente pentru savarine clasice cu leuștean, compote de căpșuni, căpșuni proaspete și sirop de pălincă
Pentru aluat
- 200g făină albă 000
- 30g zahăr alb cristal
- 1 praf de sare
- 3 ouă
- 1 plic de zahăr vanilat
- 1 linguriță de extract de lămâie
- 20g drojdie proaspătă
- 3 linguri de apă
- 2 legături de leuștean proaspăt
- ½ kiwi
- 2-3 linguri de griș (opțional)
Pentru sirop
- 150g de zahăr
- 500 ml de apă cu suc de căpșuni (200 ml apă, 300 ml suc de căpșuni)
- 1 lingură de suc de lămâie
- 100 ml pălincă de cireșe
Pentru umplutura și decor
- 4 cutii de căpșuni (1kg în total)
- 2 linguri de zahăr
- 1 tub de frișcă non-vegetală sau frișcă proaspătă
Modul de preparare al savarinelor cu leuștean, compote de căpșuni, căpșuni proaspete și sirop de pălincă
Pentru prepararea aluatului de savarine am ales un bol adânc și mai îngust în care am adăugat toate ingredientele pentru aluat, cu excepția leușteanului, a kiwi-ului și a extractului de lămâie. Drojdia am fărâmițat-o în prealabil pentru a evita formarea cocoloașelor. Cu ajutorul unui mixer am amestecat totul până la omogenizare.
Separat, am introdus frunzele de leuștean și jumătate de kiwi într-un recipient înalt și îngust și le-am făcut purée folosind un mixer cu picior. Daca aveți un blender mic, este la fel de bine. Am adăugat o linguriță de extract de lămaie și am turnat încetișor purée-ul de leuștean în aluat, amestecând cu mixerul. Am obținut un mix usor verzui. Dacă vi se pare că aveți o compoziție prea fluidă, puteți adăuga 2-3 linguri de griș. Eu am folosit două. Am acoperit bolul cu folie alimentară și am lăsat aluatul la dospit timp de 1h.
Între timp, am pregătit formele de savarină. Eu am forme de coșulețe, atât de silicon, cât și de metal. Formițele de metal le-am uns cu unt și le-am tapetat cu făină pentru a evita prinderea și arderea compoziției. Am turnat aluatul în forme, având grijă să nu ocup mai mult de 70% din volumul formei și le-am introdus într-o tava, în cuptor, timp de 30 minute la 170ºC.
Pentru prepararea siropului am folosit o cratiță, în care am caramelizat 150g de zahăr. Am adăugat deasupra 200 ml de apă și 300 ml de suc de căpșuni, o lingură de suc de lămâie, amestecând continuu până la dizolvarea completa a zaharului caramelizat. La final, am turnat pălinca de cireșe. Puteți folosi si pălinca de pere sau gutui. Nu recomand pălinca de prune pentru că are o aromă mult prea puternică. Am înmuiat fiecare savarină în sirop și le-am lasat peste noapte într-o tavă pentru a evita lucrul cu savarine excesiv însiropate.
Prepararea umpluturii este foarte simplă. Am făcut un compote de căpșuni folosind jumătate din cantitatea de fructe și 2 linguri de zahăr. Am tăiat căpșunii in bucățele mici și i-am pus împreună cu zahărul într-o crăticioară, la foc mic. Am amestecat continuu, până am obținut o compoziție fluidă, apropiată de textura unei dulceți. Nu trebuie să fie ceva omogen, adică o pastă de fructe. Compote-ul e mai bun dacă rămân și bucățele fine de căpșuni înăuntru.
Am luat fiecare savarină și am taiat capacul cam la 1/3 distanță de partea ei superioară, având grijă ca acesta să rămâna legat de bază. Folosind o linguriță, am scobit o cavitate în partea de jos a savarinei și am umplut-o cu compote. Eu am făcut savarine mici. Dacă aveți forme mari, puteți introduce compote-ul intr-un poș și îl puteți insera direct în aluat fără a mai scobi.
Deasupra bazei umplute cu compote am adăugat căpșuni proaspeți tăiați cubulețe mici și am ornat cu frișcă iar fața exterioară a capacului savarinei am uns-o cu compote.
Clătite cu nucă caramelizată și dulceață de usturoi de Copălău
Ingrediente pentru clătitele cu nucă caramelizată și dulceață de usturoi de Copălău
Pentru aluat
- 250g de făină albă 000
- 4 ouă
- 20g unt (minim 80% grăsime)
- 500 ml lapte
- 25g zahăr
- 1 plic de zahăr vanilat
- 1 praf de sare
Pentru umplutură
- 150g zahăr
- 200g miez de nucă măcinat sau tăiat în bucățele mici
- 1 borcan de dulceață de usturoi de Copălău
- 1 bucată de halviță sau nuga.
Modul de preparare al clătitelor cu nucă caramelizată și dulceață de usturoi de Coplălău
Pentru prepararea aluatului, am introdus toate ingredientele într-un bol și am amestecat cu mixerul până la obținerea unei compoziții omogene și fluide. Am folosit o tigaie specială pentru clătite, încinsă și unsă cu unt doar cât să stralucească. Atenție, nu lăsați unt topit înăuntru! Va rezulta o clatită îmbibată de grasime, care se arde ușor și care se va și rupe în mod sigur.
Cu ajutorul unui polonic mic, am turnat un strat subțire de aluat cât să acopere toată tigaia și odată formată clătita, am întors-o pe cealaltă parte. Dacă observați că vi “s-a uscat” tigaia, puteți să o ungeți periodic. Vă recomand să taiați capătul unei banane (în partea dinspre codiță, fără a include și fruct), să îl înfigeți într-o furculiță, să îl treceți ușor peste bucata de unt și apoi să ungeți tigaia cu el. În felul acesta nu riscați să aveți prea multa grăsime topită. Alternativ, puteți folosi și un aparat pentru clătite dacă va simțiți mai confortabil în a lucra cu aparatul.
Am pus la caramelizat zaharul într-o crăticioară și am adăugat peste nuca.
Pentru umplerea unei clătite am folosit un vas ceramic în forma de trunchi de con în care am introdus clătita astfel încât să acopăr uniform pereții și lăsând marginea clătitei aranjată frumos peste marginea vasului.
Am umplut mai întai cu nucă caramelizată, având grijă să am un strat cam de jumătate de centimetru atât pe fundul vasului, cât și pe pereți. Deasupra am adăugat câteva lingurițe de dulceață de usturoi și am umplut spațiul rămas până la gura vasului cu bucățele de nuga. Am împăturit marginile clătitei peste și am răsturnat vasul în farfuria de servire.
Pentru ornare, am folosit nucă caramelizată, bucățele de nuga și lichior de nuci pe care l-am prelins ușor peste clătită.
Cu drag,
Andreea
Alte rețete dulci mai găsiți și aici.
Iar noi, până la următoarea rețetă, ne vedem pe Facebook.