Pentru această rețetă inspirată de tema „Vacanță în Italia”, am pregătit spaghetti de casă cu făină semola, ouă și ulei de măsline, servite într-un sos cremos și aromat cu unt, parmezan, lămâie și apă de pe paste.

Rețeta este inspirată de sudul Italiei, mai ales de zona Napoli, Sorrento și Coasta Amalfi, unde lămâile sunt o parte importantă din identitatea culinară locală. În această zonă, lămâile au fost cultivate de secole, iar clima mediteraneană, terasele însorite și apropierea de mare au transformat lămâia într-un simbol al prospețimii italiene. Lămâile de Sorrento și Amalfi sunt folosite atât în preparate simple, cât și în deserturi, băuturi și celebrul limoncello, fiind asociate puternic cu gustul vacanțelor din sudul Italiei.

Din cantitățile prezentate se pot obține aproximativ 3-4 porții de spaghetti, în funcție de grosimea pastelor și de cantitatea servită la fiecare porție. În cazul meu, am folosit un aluat simplu pe bază de făină semola, ouă, sare și ulei de măsline, întins subțire și tăiat în formă de spaghetti.

Pentru sos, am folosit o lămâie, 100 g parmezan, 200 g unt și apă de pe paste pentru a obține o textură cremoasă. Apa în care au fiert pastele este importantă deoarece conține amidon și ajută sosul să se lege frumos de spaghetti.

Pentru un gust echilibrat, este important ca lămâia să fie folosită cu grijă. Zeama oferă prospețime, iar coaja rasă adaugă aromă intensă, fără să încarce sosul. Recomand să folosiți doar partea galbenă a cojii, evitând partea albă, care poate da un gust amar.

Spaghetele se fierb în apă clocotită cu sare timp de aproximativ 2-4 minute dacă sunt proaspete, în funcție de grosimea lor. Sunt gata atunci când au o textură fragedă, dar ușor fermă.

Ingrediente pentru spaghetti cu lămâie

Pentru aluatul de spaghetti

• 300 g făină semola
• 3 ouă
• 5 g sare
• 20 ml ulei de măsline

Pentru sos

• 1 lămâie
• 100 g parmezan ras
• apă de pe paste, pentru cremozitate
• coaja de la lămâie, pentru garnish
• piper, după gust
• sare, după gust
• 200 g unt

Prepararea aluatului

Încep prin a pune făina semola direct pe blatul de lucru și formez în mijloc o adâncitură pentru a putea încorpora mai ușor ouăle.

Adaug cele trei ouă și sarea, apoi încep să amestec treptat ingredientele, aducând făina din margini spre centru, până când se formează un aluat.

Frământ aluatul câteva minute, apoi adaug uleiul de măsline pentru elasticitate și o textură mai plăcută. Continui să frământ până obțin un aluat neted și uniform.

Acopăr aluatul cu folie alimentară și îl las la odihnit aproximativ 20 de minute. Această etapă ajută aluatul să devină mai ușor de întins și mai elastic.

Formarea pastelor

După cele 20 de minute de odihnă, împart aluatul în mai multe bucăți egale, pentru a-l putea lucra mai ușor.

Întind fiecare bucată separat cu ajutorul mașinii de paste, până obțin foi subțiri și uniforme. Dacă nu am la dispoziție o mașină de întins paste, pot folosi și un sucitor, întinzând aluatul cât mai uniform.

După ce foile sunt întinse, le tai în formă de spaghetti. Pot folosi accesoriul special al mașinii de paste sau pot rula ușor foaia de aluat și tăia fâșii subțiri cu un cuțit bine ascuțit.

Presar puțină făină semola peste pastele formate, pentru a evita lipirea lor până în momentul fierberii.

Fierberea pastelor

Pun o oală cu apă și sare la fiert. În momentul în care apa ajunge la punctul de fierbere, adaug spaghetti și le las să fiarbă aproximativ 2-4 minute, în funcție de grosimea pastelor.

Înainte să scurg pastele, păstrez o cană din apa în care au fiert. Aceasta va fi folosită pentru sos, pentru a obține o consistență cremoasă și bine legată.

Prepararea sosului

Într-o tigaie încăpătoare, topesc untul la foc mic spre moderat. Adaug puțină apă de pe paste și amestec ușor, până când începe să se formeze o emulsie fină.

Adaug parmezanul ras treptat și continui să amestec până când acesta se topește și sosul devine cremos.

Adaug zeama de lămâie, sare și piper după gust. Amestec ușor, având grijă ca sosul să rămână fin și să nu se separe.

Dacă sosul este prea gros, mai adaug puțină apă de pe paste. Dacă este prea lichid, îl mai las câteva momente pe foc, amestecând constant.

Asamblarea preparatului

Scot spaghetti direct din apa de fierbere și le transfer în tigaia cu sos. Le amestec ușor, astfel încât fiecare fir de pastă să fie acoperit uniform de sosul cremos cu unt, parmezan și lămâie.

Adaug, dacă este nevoie, încă puțină apă de pe paste pentru a obține o textură lucioasă și cremoasă.

Montarea în farfurie

Așez spaghetti în farfurie, răsucindu-le ușor pentru un aspect elegant.

Pentru un plus de aromă și prospețime, presar deasupra coajă rasă de lămâie, puțin piper proaspăt măcinat și, opțional, încă puțin parmezan.

Rezultatul final este un preparat simplu, luminos și elegant, inspirat de vacanțele din sudul Italiei. Untul și parmezanul oferă cremozitate, iar lămâia aduce prospețimea specifică zonei Napoli, Sorrento și Coastei Amalfi. Este genul de rețetă care transformă câteva ingrediente simple într-o farfurie cu gust de vară italiană.

Poftă bună,

Dragoș

Alte rețete cu paste găsiți și aici.